سلامة الأغذية هي مسألة وجود ومستوى من المخاطر التي قد تنشأ عند نقطة استهلاك الأغذية المنتجة. يمكن أن تحدث مخاطر سلامة الأغذية في أي وقت في السلسلة الغذائية. لذلك ، يجب التحكم في كل نقطة من السلسلة الغذائية بشكل كاف. صحة الإنسان من حيث هذا هو الحاجة.
في هذا الصدد سلامة الغذاء هي مسؤولية مشتركة لجميع الأطراف المشاركة في السلسلة الغذائية. أي إهمال أو سوء سلوك في أي وقت في هذه السلسلة يمكن أن يسبب عدم الراحة الخطيرة وسوء التغذية والأذى للناس وحتى الموت. في حالة المنظمة التي تسببت في ذلك ، قد يؤدي ذلك إلى إنتاج سلع وخدمات ذات نوعية رديئة ، إلى أن يكون لها اسم سيئ وبالتالي خسارة في الأرباح.
نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذيةهو نظام يكتشف ويزيل هذه الروابط الضعيفة في السلسلة الغذائية ويزيل المخاطر التي تنقلها الأغذية ويضمن السلامة في جميع أنحاء السلسلة الغذائية.
يتحكم نظام إدارة سلامة الأغذية في مراقبة المواد الخام والمواد المضافة المستخدمة في إنتاج المواد الغذائية ، ومراقبة الآلات والمعدات الأخرى المستخدمة في ظروف الإنتاج والصيانة والنظافة في موقع الإنتاج ، ومراقبة الموظفين والزوار من حيث ظروف النظافة ، ومراقبة أعمال التخزين والنقل ، واختيار الموردين والتقييم. والتواصل والتعليم وما شابه.
معايير ISO 22000 يتطلب نظام إدارة سلامة الأغذية دراسة تتضمن العناوين الرئيسية التالية:
· مسؤولية الإدارة (التزام الإدارة العليا ، سياسة سلامة الأغذية ، السلطة والمسؤوليات ، فريق سلامة الأغذية ، مراجعة الإدارة العليا)
· إدارة الموارد (الموارد البشرية والبنية التحتية وبيئة العمل لإجراء الدراسة)
· التخطيط الآمن للمنتج وتحقيقه (إجراء تحليل المخاطر ، والتخطيط ، وتحديد وتوثيق العمليات ، وتخطيط التحقق ، ونظام التتبع ، والتحكم في عدم المطابقة)
· استكمال نظام إدارة سلامة الأغذية والتحقق منه وتحسينه (التحقق من نظام إدارة سلامة الأغذية ومراقبة الرصد والقياس وأعمال التحسين المستمر وتحديث النظام)
شهادة نظام إدارة السلامة الغذائية ISO 22000 يمكن للمنظمات التقدم بطلب إلى المديرين ذوي الخبرة والعاملين في هيئة إصدار شهادات TURCERT للحصول على معلومات توضيحية حول معايير ونطاق النظام.