يتكون BRC من الأحرف الأولى من المعيار البريطاني لتجارة التجزئة ، وهذا يعني المعيار البريطاني لتجارة التجزئة. تم إنشاء هذا المعيار ، الذي تم إصداره في أكتوبر من 1998 ، بشكل أساسي بواسطة تجار التجزئة البريطانيين. يعد معيار BRC ، وهو منتج لدراسة لمدة عامين ، معيارًا تحت اسم Global Standard - Food ، والذي يلبي متطلبات المواد الغذائية ومنتجات العملاء ومواد التعبئة والتغليف.

تمت مراجعة هذا المعيار ، الذي تم نشره لأول مرة كمعيار تدقيق في 1998 ، بعد عامين وتمت مراجعته في 2002 وتمت إضافة شروط التصديق. في عام 2003 ، تم قبولها كمعيار معتمد من قبل المبادرة العالمية لسلامة الأغذية.

الهدف الرئيسي لمعايير BRC مقبول دوليا ، سلامة الغذاء لإنشاء هيكل يغطي المعايير. في الوقت نفسه لدعم تطوير سلامة الأغذية في العالم.

معايير BRC وهي مصممة لإعطاء فكرة عن أساليب عمل مصنعي المواد الغذائية من حيث الشكل والمحتوى. وبهذه الطريقة ، يتم توحيد معايير سلامة الأغذية وعمليات المتابعة.

BRC الغذاء ، ونظام سلامة الأغذية شهادةحققت الشركات التي لديها ميزة تنافسية كبيرة في الأسواق المحلية والأجنبية. في غضون ذلك ، وفرت سلامة المنتج وجودته تحسينات في الإنتاج وزيادة في الإنتاجية وخفض التكاليف.

BRC الغذاء ، ونظام سلامة الأغذية القياسيةتم نشره من أجل توفير الحد الأدنى من الشروط الصحية في الشركات المنتجة للأغذية. من أجل ضمان الامتثال لهذه المعايير ، يجب على الشركات العاملة في قطاع الأغذية أن تكيف أنظمتها الإدارية مع ستة معايير أساسية. هذه المعايير هي:

  • نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ، تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، تحليل المخاطر ونظام إدارة نقاط التحكم الحرجة)
  • نظام إدارة الجودة
  • الأعمال (المصنع) والمعايير البيئية
  • مراقبة المنتج
  • التحكم في العملية
  • معايير كفاءة الموظفين والنظافة

الشركات العاملة في قطاع الأغذية ، BRC الغذاء ، ونظام سلامة الأغذية شهادة يجب عليهم فحص الفئات التي تحددها المعايير واتخاذ الفئة الأنسب لهم. يتم تصنيف المعايير تحت ستة عناوين وفقًا للطريقة التي تتم بها معالجة الطعام. هذه الفئات هي:

  • اللحوم النيئة ومنتجات الأسماك (اللحوم الحمراء والبيضاء ، الأسماك ، اللحوم النيئة ومنتجات الأسماك)
  • الإنتاج (الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة)
  • الغذاء اليومي (الحليب ومنتجات الألبان والبيض)
  • اللحوم ومنتجات الأسماك جاهزة للطبخ أو الطبخ عن طريق الطهي
  • المنتجات الغذائية الصديقة للبيئة ، المحمية للحرارة ، وتعبئتها
  • المنتجات الغذائية الأخرى المقاومة للظروف البيئية (المشروبات ، الأطعمة المجففة ، المنتجات الغذائية الخفيفة وحبوب الإفطار ، منتجات المخابز ، الزيوت والدهون ، المضافات الغذائية)

بالإضافة إلى نظام BRC Food ، Food Safety System ، هناك معيار BRC / IOP الفني ، مواد التغليف القياسية. تم إعداد هذا المعيار ، المعروف أيضًا باسم معيار BRC و IOP (معهد التغليف) ، لمساعدة تجار التجزئة والشركات المنتجة للمواد الغذائية على الوفاء بالتزاماتهم القانونية. الهدف الرئيسي من هذا المعيار هو حماية المستهلكين.

يمكن شرح مبادئ BRC Food، Food Safety System standard على النحو التالي:

  • لضمان الامتثال للوائح القانونية من حيث الشفافية والتجارة صادقة.
  • تقليل تكرار التقييم.
  • مراجعة باستمرار وتحسين المعايير وعمليات الدعم.
  • لتعزيز أفضل الممارسات.

هذه العناصر هي أيضا عناصر أساسية لنظام إدارة الجودة. بفضل نظام إدارة الجودة المضمّن بالفعل في متطلبات النظام ، لن تكون هناك حاجة لبذل الكثير من الجهد لإنشاء ودمج معايير BRC للأغذية وسلامة الأغذية ومعيار BRC و IOP (معهد التغليف).

يجب على الشركات التي ترغب في إنشاء BRC Food، Food Security System في أعمالها أولاً إنشاء وإدارة نظام HACCP. نظام إدارة الجودة لسلامة الأغذية HACCP هو نظام لضمان سلامة الأغذية. لإنتاج أغذية صحية ، إنه نظام يضمن أن الظروف الصحية التي يجب أن تتمتع بها الشركات المنتجة للأغذية ، وأن هذه الشروط مضمونة في كل نقطة في الموظفين والآلات والمعدات والمواد الخام والبيئة وما إلى ذلك. يعتمد على مبدأ تحديد أسباب المخاطر الصحية للمستهلك والقضاء على هذه الأسباب في كل مرحلة من مراحل الإنتاج.

BRC Food ، الشركات التي ترغب في إنشاء نظام الأمن الغذائي ، لديها أيضًا نظام فعال لإدارة الجودة.

في غضون ذلك ، متطلبات هذا المعيار هي أن الظروف البيئية لمرافق الإنتاج تمتثل للمعايير ، وأن المنتجات والعمليات والموظفين يتم التحكم فيها بشكل فعال.