تتضمن سلامة الأغذية القضاء على العوامل الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية التي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية في عمليات الإنتاج المختلفة ، من المواد الخام إلى المنتجات إلى المستهلكين. في هذه العمليات ، تسترعي سلامة الأغذية الانتباه بأبعادها الموضوعية والذاتية. عندما يتم ذكر السلامة الغذائية الموضوعية ، يقوم الباحثون والخبراء بتقييم المخاطر الناشئة في المواد الغذائية. عندما يتم ذكر السلامة الغذائية الذاتية ، فهذا يعني سلامة المواد الغذائية التي يتصورها المستهلكون. هذان البعدان لسلامة الأغذية فعالان للغاية في الوصول إلى المستهلكين للحصول على طعام آمن.
يشك المستهلكون في الأغذية المصنعة بسبب التطورات السلبية في السنوات الأخيرة وعدم الدقة المتعمدة أو غير المقصودة والمعلومات غير الكاملة. ومع ذلك ، فإن جزءًا كبيرًا من الأمراض التي تنقلها الأغذية والمصنعين وتجار التجزئة لا يولون اهتمامًا كافيًا لقضية سلامة الأغذية وإنتاج الغذاء بسبب ظروف الإنتاج المعاكسة.
تعد معايير سلامة الأغذية الخاصة مهمة لضمان ظروف آمنة لإنتاج الغذاء. المعيار الأكثر استخدامًا لهذا الغرض هو معيار FSSC 22000. يقدم نظام إدارة سلامة الأغذية FSSC 22000 مقاربة منهجية لتحديد ومراقبة التأثيرات الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية التي تؤثر على سلامة الأغذية. يتيح هذا المعيار لمصنعي المواد الغذائية تحديد المخاطر المحتملة التي قد تعرض سلامة الأغذية للخطر ، وتحديد نقاط التحكم الحرجة ، وبالتالي القضاء على المخاطر أو على الأقل تخفيفها.
يسمح معيار FSSC 22000 بالتحكم في مراحل الإنتاج المختلفة مثل إعداد وإنتاج وتعبئة وتوزيع المواد الغذائية بشكل منفصل. يعد نظام FSSC 22000 نظامًا إداريًا جديدًا يغطي عيوب النظام ، لأن نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية ، الذي تم تنفيذه مسبقًا ، لا يلبي البرامج المطلوبة مسبقًا في مجال سلامة الأغذية.
وفي الوقت نفسه ، أصبح معيار FSSC 22000 (شهادة نظام سلامة الأغذية) أحد المعايير القليلة المعترف بها في GFIS (المبادرة العالمية لسلامة الأغذية). تقوم هذه المنظمة بأعمال جمع معايير سلامة الأغذية تحت سقف واحد. تشمل معايير الأغذية الأخرى المعترف بها من قبل GFIS:
- IFS (المعايير الغذائية الدولية)
- BRC (البيع بالتجزئة البريطانية الموحدة)
- GlobalGAP (EurepGAP) (معيار الممارسات الزراعية الجيدة في قطاع البيع بالتجزئة)