اليوم ، عندما يكون التحضر مرتفعا للغاية ، ينبغي أن تنفذ عمليات التفتيش الصارمة والعقوبات وأنظمة سلامة الأغذية بشكل أكثر فعالية من قبل الشركات التي تقدم خدمات مثل إنتاج وتخزين وتوزيع المواد الغذائية. اليوم ، تتم تجارة المواد الغذائية على مستوى العالم وتقدم فوائد كبيرة للمستهلكين. وبالمثل ، يتم تزويد المستهلكين بالمواد الغذائية عالية الجودة وموثوقة وبأسعار معقولة التي تلبي مطالبهم وتوقعاتهم. مجموعة متنوعة من المواد الغذائية آخذ في الازدياد.
كل هذه التطورات تتطلب ظهور أنظمة جديدة في إنتاج واستهلاك المواد الغذائية الموثوقة والصحية وأولوية الصحة. GAP (الممارسات الزراعية الجيدة) ، GMP (ممارسات التصنيع الجيدة) ، GHP (ممارسات النظافة الجيدة) ، ممارسات النظافة الجيدة) و HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) المعايير وممارسات الاعتماد نتيجة لهذا الالتزام. أحد هذه التطبيقات هو نظام إدارة سلامة الأغذية FSSC 22000.
الغرض من أنظمة سلامة الأغذية هذه هو توفير وسيلة فعالة للحد من المخاطر التي تنقلها الأغذية. في صميم جميع هذه النظم هو اتباع نهج سلامة الأغذية من المزرعة إلى المائدة.
يتمثل النهج الرئيسي للوقاية من المخاطر التي تنقلها الأغذية في النظر بعناية في جميع مراحل السلسلة الغذائية ، من المواد الخام إلى استهلاك المواد الغذائية ، واتخاذ التدابير والتفتيش الضروريين.
المبادئ الرئيسية لنظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 هي كما يلي:
- يجب تحديد وتقييم المواقف التي قد تشكل خطرًا في أي مرحلة من مراحل الإنتاج. وبعبارة أخرى ، ينبغي إجراء تحليلات المخاطر.
- ينبغي اتخاذ التدابير اللازمة مقدما للحالات الخطرة. هذا يعني أنه يجب تحديد نقاط التحكم والمخاطر في الوقت الحالي.
- يجب تحديد جميع عمليات إنتاج الأغذية. بمعنى آخر ، يجب تحديد تفاصيل تناول المواد الخام واستخدام المواد المضافة واختيار مواد التعبئة وخصائص المنتج النهائي بالتفصيل.
- يجب أن تكون جميع العمليات في السلسلة الغذائية قابلة للإرجاع.
ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان ، تُجرى الدراسات لجعل الغذاء أكثر موثوقية وصحية. لهذا الغرض ، تم تحديث معيار سلامة الأغذية FSSC 22000 للمرة الرابعة في 2017.