إن نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة لنظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة هو نظام للجودة يسمح بتحديد وتحديد ظروف الأفراد والمعدات والمواد الخام وبيئة العمل وظروف التنظيف المماثلة اللازمة لإنتاج أغذية صحية في المؤسسات الغذائية. بفضل هذا النظام ، يتم تحديد الأسباب التي قد تسبب مخاطر صحية للمستهلك في مراحل الإنتاج والخدمات للأغذية ويتم التخلص من هذه الأسباب. باختصار ، إنه نظام لضمان سلامة الأغذية.

يتصرف المستهلكون الآن بوعي أكثر مما كان عليه الحال في الأعوام السابقة ، وهم يسعون إلى سلامة الأغذية في إنتاج الأغذية. الشركات العاملة في قطاع الأغذية لتوفير ذلك نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجةيجب أن تنشئ.

HACCP تعني تحليل المخاطر للنقاط الحرجة وتعني تحليل المخاطر ونقاط السيطرة الحرجة.

تم سن لائحة إنتاج واستهلاك وفحص المواد الغذائية في 1998 في سلامة الأغذية في بلدنا ووجدت هذه اللائحة أنه من الضروري تنفيذ معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة. في 2002 ، اضطرت جميع الشركات العاملة في مجال إنتاج المواد الغذائية ، وخاصة شركات الألبان ومنتجات الألبان وتربية الأحياء المائية ، إلى الالتزام بمعايير نظام إدارة جودة سلامة الأغذية HACCP تدريجياً.

معايير نظام تحليل المخاطريحدد متطلبات سلامة الأغذية لإنشاء والحفاظ على نظام يعمل بشكل صحيح لغرض تقديم منتجات موثوقة للمستهلكين.

نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة لنظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ، بدءاً من شراء المواد الخام على السلسلة الغذائية وإعداد وتجهيز وإنتاج وتعبئة وتخزين وإرسال سلسلة الأغذية ، مثل كل مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية ونقاط المراقبة الحرجة عند الضرورة لتحديد و هو نظام يمنع أي مشاكل في العمليات قبل حدوثها. يهدف هذا النظام إلى ضمان إنتاج الأطعمة الموثوقة وفقًا لمعايير معينة. النظام ينطبق على أي شركة الحجم.

في النظم المطبقة عمومًا على سلامة الأغذية ، يتم تحليل كمية صغيرة فقط من المنتجات الغذائية. بالنظر إلى أن عدد عمليات الإنتاج طويل وطويل ، فمن الواضح أنه لا يمكن تحقيق نتيجة صحية. لذلك ، هناك حاجة لطريقة تعالج جميع مراحل العملية بشكل منهجي وتمنع المخاطر المحتملة.

نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة لقد ظهر بهذه الطريقة. يضع هذا النظام منهجية منهجية لتحديد المخاطر واتخاذ التدابير اللازمة في الوقت المناسب.

تم تصميم معيار HACCP ، الذي يحدد متطلبات نظام إدارة الغذاء الآمن ، من قبل وكالة ناسا من أجل إنتاج صفر الغذاء المعيب والآمن للجيش الأمريكي ورواد الفضاء في 1960. ثم ، منذ سنوات 1970 ، تم استخدام هذه المعايير من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) كمرجع في عمليات المراجعة القانونية. في 1963 ، نشرت منظمة الصحة العالمية (WHO) مبادئ الإنتاج الآمن للأغذية. وبهذه الطريقة ، اجتذب نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP ، والذي كان مطبقًا سابقًا فقط في الولايات المتحدة ، انتباه البلدان الأخرى في فترة قصيرة من الزمن ، وخاصة في دول الاتحاد الأوروبي. في 1993 ، تم نشر التوجيه المتعلق بنظافة الأغذية لدول الاتحاد الأوروبي وأصبح معيار نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) إلزاميًا لجميع إنتاج الأغذية.

نشره معهد المعايير التركية TS 13001 تحليل المخاطر ونظام إدارة نقاط التحكم الحرجة يعتمد المعيار على مبادئ HACCP المعترف بها دوليًا. يعتمد هذا المعيار أيضًا على نظام إدارة الجودة ومعايير GMP Good Practice Practice. يغطي المعيار TS 13001 قواعد النظام التي تتكون من هذه العناصر الرئيسية الثلاثة. شهادة نظام تحليل المخاطرهي واحدة من الوثائق المطلوبة في المناقصات العامة اليوم.

الشركات التي تنتج وفقًا لمعايير HACCP ستعمل أولاً على زيادة ثقة العملاء. يضمن العملاء أن المنتجات الغذائية التي يشترونها صحية وآمنة. يتم تعزيز اسم العلامة التجارية للشركة وصورة. الشركة مستعدة أيضًا للامتثال للتدقيق القانوني. نظرًا للاحتفاظ بالنقاط المهمة التي تعرض صحة الأشخاص للخطر في الوقت المناسب ، تزداد جودة المنتج وفقًا لذلك. هذا يعطي الشركة ميزة تنافسية ويفتح أسواق جديدة.

بالنظر إلى كل هذه الفوائد ، فإن أهمية نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة من حيث صحة الإنسان والمكاسب الثابتة.