تعد سلامة الأغذية أهم احتياجات وحق الأشخاص الذين يريدون أن يكونوا بصحة جيدة وتقع على عاتق الشركات المصنعة بالكامل. يجب على المنظمات العاملة في قطاع الأغذية أن تنتج باستمرار وفقًا لمعايير النظافة والتأكد من سلامة الأغذية المنتجة. لهذا الغرض ، يتعين عليه إنشاء أنظمة سلامة الأغذية وضمان استمرارية النظام.
هناك العديد من المعايير الخاصة بسلامة الأغذية التي تم إعدادها وتنفيذها. يمكن للمؤسسات التي تنشئ وتدير أحد هذه الأنظمة في أعمالها ، أيضًا استلام مستندات هذه الأنظمة للطلبات. الآن دعونا نركز لفترة وجيزة على هذه الأنظمة.
نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية
في عام 2005 ، وضعت المنظمة الدولية للمعايير المعايير التي يجب على شركات الأغذية الالتزام بها من أجل إنتاج أغذية أكثر أمانًا وصحة ونشرت نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000.
يهدف هذا النظام إلى التواصل بين المنتجين والموردين والسلطات والمستهلكين والمنظمات الأخرى ذات الصلة ، وبالتالي ضمان إمكانية مراقبة الأغذية في كل خطوة. يتضمن معيار ISO 22000 لضمان سلامة الأغذية في كل مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية مبادئ نظام تحليل المخاطر.
BRC الغذاء ، ونظام سلامة الأغذية
تم إعداد هذا المعيار بواسطة تجار التجزئة البريطانيين في 1998 وهو يغطي متطلبات المواد الغذائية والمنتجات الاستهلاكية ومواد التعبئة والتغليف. في مراجعة 2002 ، تمت إضافة شروط الشهادة. الغرض الرئيسي من هذا المعيار هو إنشاء هيكل يتضمن معايير سلامة الأغذية الدولية.
نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة
تم تصميم معيار HACCP ، الذي يتضمن متطلبات لنظام إدارة طعام آمن ، من قبل ناسا في 1960 لإنتاج طعام آمن وخالي من العيوب للجيش الأمريكي. يلزم توجيه النظافة الغذائية الصادر عن الاتحاد الأوروبي في 1993 معيار HACCP في إنتاج الأغذية.
تهدف معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة إلى تقديم منتجات موثوقة للمستهلكين وتحديد متطلبات سلامة الأغذية. ومع ذلك ، فإن هذا المعيار يعتمد فقط على مرحلة إنتاج الغذاء. بعد عام 2006 ، أصبحت شهادات HACCP قديمة وعادت المؤسسات إلى معايير نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000.
المواصفات الغذائية الحلال
وفقًا لمعتقداتهم الدينية ، فقد تم تطوير معايير الطعام الحلال للأشخاص الذين يرغبون في الحصول على الطعام الحلال ولا يريدون الدخول في تجربة. الميزة الرئيسية لمعايير الأغذية الحلال هي أن جميع المنتجات يتم إنتاجها وفقًا لمبادئ العقيدة الإسلامية ، بدءًا من إدخال المواد الخام إلى المؤسسات وتقديمها للمستهلكين. يجب أن تمتثل جميع المواد المستخدمة في تكوين المنتج الغذائي للمعايير الإسلامية من حيث المصدر وطريقة الصنع. من ناحية أخرى ، من المتوقع أن يفي المنتج بالمعايير الإسلامية لاختيار مواد التعبئة وظروف التخزين.
إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات حول الشهادات المتعلقة بسلامة الأغذية ، فسيظل مديري وموظفو هيئة إصدار الشهادات TÜRCERT العاملين في مجال دراسات الشهادات ودراسات التفتيش والاختبار وخدمات التدريب معك دائمًا.