لكي ينجح نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في المنظمة ، يجب الوفاء بالمتطلبات التالية:
- الإدارة العليا يجب أن يكون قد صدق واعتنق هذا النظام.
- أثناء إنشاء نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة ، يجب طلب الدعم من الخبراء في هذا المجال.
- يجب تدريب الموظفين في الشركة على متطلبات ومعايير النظام.
- يجب إنشاء نظام تحقق فعال داخل الشركة.
- يجب إجراء أعمال تركيب نظام HACCP مع فريق يتم إنشاؤه في الشركة.
نظام تحليل المخاطريستند إلى حقيقة أن الشركة قد حددت نقاط التحكم الحرجة وأجرت تحليلات المخاطر في هذه النقاط. هناك سبع خطوات لمتابعة:
- تحديد الأطعمة (الخطرة) التي يحتمل أن تكون خطرة
- تحديد نقاط التحكم الحرجة في الإنتاج
- تحديد الحدود الحرجة في نقاط التحكم الحرجة (أي الوقت الكافي ، درجة الحرارة الكافية ، الحموضة الكافية وحدود الرطوبة الكافية)
- تحديد كيفية مراقبة نقاط التحكم الحرجة
- تحديد مكان ظهور المشاكل وكيفية حلها
- تسجيل المشاكل
- المراجعة الدورية للمعاملات والسجلات
في أبسط الطرق ، يمر سير العمل في إحدى شركات الأغذية من خلال العمليات التالية: شراء ، استلام ، تخزين ، إعداد ، طهي ، تبريد ، تدفئة ، الحفاظ على الدفء وتقديم ساخنة. كل عملية يمكن أن يكون لها نقاط التحكم الحرجة الخاصة بها. أولاً ، يجب تحديدهم. على سبيل المثال ، يجب أن يتم الشراء من مصادر موثوقة. في عملية استلام المنتج ، يجب أن تؤخذ الأطعمة سريعة التلف تحت درجة حرارة معينة. يمكن حفظ الأطعمة الجاهزة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين كحد أقصى.
كما ترون HACCP القياسية سلامة الغذاء.
ومع ذلك ، فإن معيار نظام تحليل المخاطر ليس له صلاحية دولية. كما أنها كانت مرتبطة فقط بإنتاج الأطعمة ، والأهم من ذلك أنها لم تحصل على اعتمادات معترف بها دوليًا. أيضا شهادة نظام تحليل المخاطر لا يمكن الحصول على وحده. كان لا بد من أخذها مع شهادة نظام إدارة الجودة ISO 9001.
بدلاً من معيار HACCP الوطني ، في 2005 ، فإنه يغطي مجموعة كاملة من عمليات إنتاج الأغذية ، أي إنتاج الأغذية ، التغليف ، التخزين ، النقل ، التوزيع والتسليم. إعتماد ISO-22000 نظام إدارة سلامة الأغذية تم نشره.
على هذا النحو ، فقدت شهادات HACCP صلاحيتها منذ 2006. بدأت المنظمات التي حصلت على شهادة HACCP مسبقًا في العودة إلى شهادة ISO 22000. بدأت المؤسسات التي طلبت شهادات جديدة في الحصول على شهادة ISO 22000 مباشرة. ومع ذلك ، فإن معيار ISO 22000 يعتمد على متطلبات معيار HACCP.
هيئة شهادات TÜRCERT هي منظمة تقوم بإجراء دراسات التدقيق وتقييم المطابقة. وهي تمارس أنشطتها بناءً على التفويض الوارد من هيئات الاعتماد ذات الصلة. يمكن للمنظمات التي ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات حول ماهية شهادة HACCP ولماذا تكون شهادة HACCP مطلوبة ، أو المنظمات التي ترغب في الحصول على شهادة HACCP ، أن تأتي إلى مؤسسة شهادات T certificationRCERT دون تردد. TÜRCERT خبير قادر على تلبية المدير والموظفين الذين يعملون مع جميع أنواع الطلبات، والمنظمات التي تتعامل مع نظم الإدارة المختلفة.