Obwohl in den Bereichen Herstellung, Lagerung und Vertrieb von zuverlässigeren und gesünderen Lebensmitteln erhebliche Fortschritte erzielt wurden, sind viele Menschen aufgrund des Verzehrs von ungesunden Lebensmitteln nach wie vor jedes Jahr einer Vielzahl von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten ausgesetzt. Die Menschen sind sich jedoch der zuverlässigen Lebensmittel und der verschiedenen Mikroorganismen, chemischen Substanzen und ihrer Gefahren bei der Aufmachung von Lebensmitteln bewusster.

Der gentechnische Aspekt, Entwicklungen in der Verpackungstechnologie, Einschränkungen bei der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, Pestiziden und Tierarzneimitteln, chemischen Rückständen in Lebensmitteln, Mykotoxinen und ähnlichen Anwendungen machen dieses Thema im Hinblick auf Lebensmittelsicherheitsrisiken wichtiger. Während neue Technologien die Lebensmittelproduktion und -vielfalt steigern, werfen sie einige Fragen zur Lebensmittelsicherheit auf. Es wurden internationale Methoden entwickelt, um diese Bedenken auszuräumen.

Produkte in der Lebensmittelproduktion Wenn nur ein Teil der Tests und Analysen nicht immer genau war, wurde nach einer systematischeren Methode gesucht, die alle Produktionsstufen umfasste. Auf diese Weise wurde das HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) geschaffen. Später, als das Thema mit dem Phänomen der Globalisierung eine internationale Dimension erlangte, veröffentlichte die International Standards Organization (ISO) das ISO 2005-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem in 22000. Ziel dieses Systems ist es, sicherzustellen, dass die Verbraucher Zugang zu zuverlässigen, hochwertigen und gesunden Lebensmitteln haben.

Im ISO 22000-Standard werden die Voraussetzungen jedoch nicht explizit ausgedrückt, sondern nur allgemeine Aussagen. Die Voraussetzungen sind in der ISO 22000-Norm als Hauptüberschriften angegeben. Der PAS 220-Standard ist so konzipiert, dass diese Situation im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit nicht ausreicht. Das FSSC 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem basiert sowohl auf dem ISO 22000-Standard als auch auf dem PAS 220-Standard. Die Voraussetzungen werden detaillierter beschrieben.

 

Dies ist der einzige signifikante Unterschied zwischen ihnen, aber dieses Detail hat den FSSC 22000-Standard weiter verbreitet. Dieses Jahr (2017) ist das vierte Update dieses Standards.