Die Globalisierung des Lebensmittelhandels und die rasche Entwicklung des Lebensmittelsektors haben zu moderneren Methoden der Lebensmittelproduktion und -verteilung geführt. Lebens- und Futtermittel werden auf andere Weise als bisher hergestellt und in kürzester Zeit an weit entfernte Orte geliefert.
Andererseits werden eine Reihe von Systemen entwickelt, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Das FSSC 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem wurde entwickelt, um Lebensmittelsicherheit in vielen Bereichen zu gewährleisten, von landwirtschaftlichen Produktionsprozessen für Lebensmittel bis hin zu Verpackungs-, Lagerungs- und Transportprozessen. Der Inhalt des FSSC 22000-Standards lautet wie folgt:
1. Anwendungsbereich
2. Zitierte Normen
3. Begriffe und Definitionen (Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelkette, Lebensmittelsicherheitsrisiko, Lebensmittelsicherheitspolitik, Endprodukt, Flussdiagramm, Kontrollmaßnahme, vorausgesetztes Programm, operationelles vorausgesetztes Programm, kritischer Kontrollpunkt, kritischer Grenzwert, Überwachung, Korrektur, Korrekturmaßnahme, Validierung, Verifizierung, Aktualisierung
4. Managementsystem für Lebensmittelsicherheit (allgemeine Anforderungen, Dokumentationsanforderungen)
5. Managementverantwortung (Managementverpflichtung, Lebensmittelsicherheitspolitik, Planung des Lebensmittelsicherheits-Managementsystems, Verantwortung und Autorität, Leiter des Lebensmittelsicherheitsteams, Kommunikation, Notfallvorsorge und -reaktion, Managementbewertung)
6. Ressourcenmanagement (Bereitstellung von Ressourcen, Personal, Infrastruktur, Arbeitsumgebung)
7. Sichere Produktplanung und -implementierung (allgemeine, vorausgesetzte Programme, primäre Stufen der Gefahrenanalyse, Gefahrenanalyse, Erstellung betrieblicher vorausgesetzter Programme, Erstellung eines HACCP-Plans, Aktualisierung der in den OGP- und HACCP-Plänen festgelegten Anfangsinformationen und -dokumente, Verifizierungsplanung, Rückverfolgbarkeitssystem, Nichteinhaltungskontrolle) )
8. Validierung, Verifizierung und Verbesserung des Lebensmittelsicherheits-Managementsystems (Validierung allgemeiner, Kontrollkombinationskombinationen, Kontrolle der Überwachung und Messung, Verifizierung des Lebensmittelsicherheits-Managementsystems, Verbesserung)
Darüber hinaus enthält der FSSC 22000-Standard die folgenden Substanzen und fünf zusätzliche Elemente im ISO 22000-Standard:
1. von Gebäuden Struktur und Layout
2. Arbeitsbereiche, Platzierung von Gebäuden und Anbauten
3. Hilfseinrichtungen (Luft-, Wasser- und Energieressourcen)
4. Unterstützungsdienste wie Abfall und Abwasser
5. Geräteeignung, Reinigung und Wartung
6. Verwaltung von eingekauften Materialien
7. Vorsichtsmaßnahmen gegen Kreuzkontamination
8. Reinigungs- und Hygieneanwendungen
9. Schädlingsbekämpfung
10 Mitarbeiterhygiene
11 Aufbereitungsprozesse
12 Produktrückrufprozesse
13 Speicherprozesse
14 Verbraucher informieren
15 Food Defense-Anwendungen