Heute, da die Verstädterung so hoch ist, sollten sehr strenge Kontrollen, Sanktionen und Lebensmittelsicherheitssysteme von Unternehmen, die Dienstleistungen wie Produktion, Lagerung und Vertrieb von Lebensmitteln erbringen, wirksamer umgesetzt werden. Der Lebensmittelhandel wird heute weltweit betrieben und bietet den Verbrauchern große Vorteile. Ebenso erhalten die Verbraucher hochwertige, zuverlässige und erschwingliche Lebensmittel, die ihren Anforderungen und Erwartungen entsprechen. Die Vielfalt der Lebensmittel nimmt zu.

All diese Entwicklungen erfordern die Entstehung neuer Systeme für die Herstellung und den Verzehr zuverlässiger und gesunder Lebensmittel sowie die Priorität der Gesundheit. GAP (Gute landwirtschaftliche Praxis), GMP (Gute Herstellungspraxis), GHP (Gute Hygienepraxis), Gute Hygienepraxis) und HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte, Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) Standards und Akkreditierungspraktiken als Ergebnis dieser Verpflichtung. Eine dieser Anwendungen ist das FSSC 22000-Managementsystem für Lebensmittelsicherheit.

Der Zweck dieser Lebensmittelsicherheitssysteme besteht darin, eine wirksame Methode zur Verringerung der durch Lebensmittel verursachten Gefahren bereitzustellen. Das Kernstück all dieser Systeme ist ein Ansatz zur Lebensmittelsicherheit von der Farm bis zum Tisch.

Der Hauptansatz zur Verhinderung lebensmittelbedingter Risiken ist die sorgfältige Berücksichtigung aller Phasen der Lebensmittelkette, vom Rohstoff bis zum Verzehr von Lebensmitteln, Ergreifen der erforderlichen Maßnahmen und Kontrollen.

Die Hauptprinzipien des ISO 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystems lauten wie folgt:

  • Situationen, die in jedem Stadium der Produktion ein Risiko darstellen können, sollten identifiziert und bewertet werden. Mit anderen Worten, Risikoanalysen sollten durchgeführt werden.
  • Notwendige Maßnahmen sollten in Risikosituationen im Voraus ergriffen werden. Dies bedeutet, dass die Kontrollpunkte und das Risiko im Moment bestimmt werden sollten.
  • Alle Prozesse der Lebensmittelherstellung sollten spezifiziert werden. Mit anderen Worten, die Rohstoffaufnahme, der Einsatz von Zusatzstoffen, die Auswahl der Verpackungsmaterialien und die endgültigen Produkteigenschaften sollten detailliert festgelegt werden.
  • Alle Prozesse in der Lebensmittelkette sollten nachvollziehbar sein.

 

Nicht nur in unserem Land, sondern auch in vielen anderen Ländern werden Studien durchgeführt, um Lebensmittel zuverlässiger und gesünder zu machen. Zu diesem Zweck wurde der FSSC 22000-Lebensmittelsicherheitsstandard in 2017 zum vierten Mal aktualisiert.