Damit das HACCP-System in einer Organisation erfolgreich ist, müssen die folgenden Anforderungen erfüllt sein:
- Die Geschäftsleitung muss an dieses System geglaubt und es angenommen haben.
- Bei der Einrichtung des HACCP-Systems sollte Unterstützung von Fachleuten auf diesem Gebiet eingeholt werden.
- Die Mitarbeiter im Unternehmen müssen in den Systemanforderungen und -standards geschult sein.
- Im Unternehmen muss ein wirksames Überprüfungssystem eingerichtet werden.
- Die Installation des HACCP-Systems sollte mit einem Team durchgeführt werden, das im Unternehmen ansässig ist.
HACCP-Systembasiert auf der Tatsache, dass das Unternehmen kritische Kontrollpunkte identifiziert und an diesen Punkten Gefahrenanalysen durchgeführt hat. Es sind sieben Schritte zu befolgen:
- Identifizierung potenziell gefährlicher (riskanter) Lebensmittel
- Bestimmung kritischer Kontrollpunkte in der Produktion
- Bestimmung der kritischen Grenzen an kritischen Kontrollpunkten (dh ausreichende Zeit, ausreichende Temperatur, ausreichende Säure und ausreichende Feuchtigkeitsgrenzen)
- Festlegen, wie kritische Kontrollpunkte überwacht werden sollen
- Bestimmen Sie, wo die Probleme auftreten und wie Sie sie beheben können
- Aufzeichnung von Problemen
- Periodische Überprüfung von Transaktionen und Aufzeichnungen
Der Workflow in einem Lebensmittelunternehmen durchläuft auf einfachste Weise die folgenden Prozesse: Kaufen, Empfangen, Lagern, Zubereiten, Kochen, Kühlen, Heizen, Warmhalten und Heiß servieren. Jeder Prozess kann seine eigenen kritischen Kontrollpunkte haben. Zunächst müssen sie identifiziert werden. Zum Beispiel sollte der Kauf aus zuverlässigen Quellen erfolgen. Während des Empfangs des Produkts sollten schnell verderbliche Lebensmittel unter einer bestimmten Temperatur eingenommen werden. Fertiggerichte können maximal zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Wie du sehen kannst HACCP-Standard Lebensmittelsicherheit.
Der HACCP-Standard hatte jedoch keine internationale Gültigkeit. Es bezog sich auch nur auf die Herstellung von Lebensmitteln und vor allem hatten sie keine international anerkannten Akkreditierungen. auch HACCP-Zertifikat konnte nicht alleine kommen. Es musste mit dem ISO 9001-Zertifikat für das Qualitätsmanagementsystem aufgenommen werden.
Anstelle des nationaleren HACCP-Standards in 2005 deckt es die gesamte Palette der Lebensmittelproduktionsprozesse ab, nämlich die Lebensmittelproduktion, -verpackung, -lagerung, -transport, -verteilung und -zustellung. ISO 22000 Managementsystem für Lebensmittelsicherheit Es wurde veröffentlicht.
Daher haben die HACCP-Zertifikate seit 2006 ihre Gültigkeit verloren. Unternehmen, die zuvor die HACCP-Zertifizierung erhalten haben, kehren nun zur ISO 22000-Zertifizierung zurück. Unternehmen, die neue Zertifikate forderten, erhielten das ISO 22000-Zertifikat direkt. Trotzdem basiert der ISO 22000-Standard auf den Anforderungen des HACCP-Standards.
Die TÜRCERT-Zertifizierungsstelle ist eine Organisation, die Audit- und Konformitätsbewertungsstudien durchführt. Sie setzt ihre Tätigkeit auf der Grundlage der von den zuständigen Akkreditierungsinstitutionen erteilten Genehmigung fort. Unternehmen, die mehr über das HACCP-Zertifikat erfahren möchten und wissen möchten, warum das HACCP-Zertifikat benötigt wird, oder Unternehmen, die das HACCP-Zertifikat erhalten möchten, können sich ohne zu zögern an die TÜRCERT-Zertifizierungsstelle wenden. TÜRCERT verfügt über einen fachkundigen Manager und Mitarbeiter und ist in der Lage, die unterschiedlichsten Anforderungen von Organisationen an verschiedene Managementsysteme zu erfüllen.