Η τεχνολογία, όπως και σε όλους τους τομείς της παραγωγής τροφίμων είναι ένας σημαντικός τόπος. Με την πρόοδο της επιστήμης και της τεχνολογίας, ο χρόνος αποθήκευσης των παραγόμενων τροφίμων αυξάνεται, ενώ νέες τεχνικές παραγωγής και μεταφοράς αναδύονται. Εκτός αυτού, τα προβλήματα υγείας που σχετίζονται με τα τρόφιμα δεν βιώνουν μόνο τη χώρα μας αλλά και ολόκληρο τον κόσμο. Σε αυτό το παράλληλο την ασφάλεια των τροφίμων αρχίζει περισσότερη συζήτηση. Η επισιτιστική ασφάλεια, που αποτελεί σημαντικό ζήτημα για την ανθρώπινη υγεία, υπόκειται στις νομικές ρυθμίσεις των χωρών και λαμβάνουν διάφορα νομικά μέτρα. Από την άλλη πλευρά Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης έχει κάνει το ρόλο του σε αυτό το θέμα. Τα πρότυπα ISO 22000 για την Ασφάλεια των Τροφίμων έχουν ετοιμαστεί για αυτήν την ανάγκη και έχουν διεθνή ποιότητα.
ISO 22000: 2005 για να αποδείξει ότι οι οργανώσεις που δημιούργησαν αυτό το σύστημα δημιούργησαν σωστά αυτό το σύστημα και ότι εκπλήρωσαν τις απαιτήσεις τους Πιστοποιητικό συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων απαιτούν. Τώρα ας επικεντρωθούμε στο πώς θα είναι η διαδικασία πιστοποίησης και πώς θα γίνει αυτό το έγγραφο.
Ένας οργανισμός, ISO 22000 Εάν θέλουν να παράγουν στα πρότυπα, πρέπει να προσαρμόσουν ορισμένα βασικά κριτήρια στα συστήματα διαχείρισης. Τα πρότυπα HACCP βρίσκονται στην κορυφή αυτών των κριτηρίων. Το Πιστοποιητικό HACCP έχει καταργηθεί με το νέο Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, αλλά τα πρότυπα που περιέχει περιλαμβάνονται στις αρχές του νέου συστήματος και πρέπει να τηρούνται.
Οι γενικά αποδεκτές αρχές του συστήματος HACCP είναι:
- Πρέπει να γίνει ανάλυση κινδύνου
- Πρέπει να καθοριστούν κρίσιμα σημεία ελέγχου
- Πρέπει να καθοριστούν επίπεδα στόχων και ανοχές για κρίσιμα σημεία ελέγχου
- Θα πρέπει να καθοριστούν μέθοδοι ελέγχου για τον έλεγχο κρίσιμων σημείων ελέγχου
- Διορθωτικές ενέργειες για μη συμμορφώσεις που διαπιστώθηκαν κατά την παρακολούθηση κρίσιμων σημείων ελέγχου
- Πρέπει να προσδιοριστούν οι διαδικασίες επαλήθευσης για να αποδειχθεί αποτελεσματικότητα στις μελέτες αυτές
- Όλες αυτές οι εφαρμογές πρέπει να τεκμηριώνονται
Το δεύτερο κριτήριο για την οργάνωση μετά την τήρηση των προτύπων HACCP είναι η ύπαρξη συστήματος διαχείρισης της ποιότητας εργασίας. Παρόλο που το Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας δεν είναι απαραίτητα ένα σύστημα που πρέπει να δημιουργηθεί, είναι σημαντικό να το έχουμε.
ISO 22000: Πιστοποιητικό Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων 2005
- Προσδιορισμός και αξιολόγηση κινδύνων
- Λαμβάνοντας τα απαραίτητα μέτρα για επικίνδυνες καταστάσεις
- Προσδιορισμός όλων των σταδίων παραγωγής τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της πρώτης ύλης του προϊόντος, των χρησιμοποιούμενων προσθέτων, των υλικών συσκευασίας που έρχονται σε επαφή με το προϊόν και των χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος
- Παρακολούθηση όλων των δακτυλίων της διαδοχικής τροφικής αλυσίδας
- Σχεδιασμός διαδικασιών επαλήθευσης και ανάπτυξης
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την πιστοποίηση του συστήματος ISO 22000 για την Ασφάλεια Τροφίμων, επικοινωνήστε αμέσως με τον οργανισμό πιστοποίησης TURCERT.