Η διασφάλιση της ασφάλειας στην παραγωγή τροφίμων έχει ζωτική σημασία για την προστασία της ανθρώπινης υγείας. Ορισμένες χημικές ουσίες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή και το χειρισμό πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων και είναι επικίνδυνες για την έκταση της ανεξέλεγκτης χρήσης. Στην πραγματικότητα, οι τοξίνες που παράγονται κατά τη μεταποίηση, τα βαρέα μέταλλα όπως ο μόλυβδος, το αρσενικό, ο υδράργυρος, τα βιομηχανικά χημικά και τα υλικά που περνούν μέσα από υλικά συσκευασίας είναι επικίνδυνες ουσίες που κανείς δεν θα σκεφτόταν καν. Και αν συνδέονται με δόλιες ουσίες που απειλούν την ασφάλεια των τροφίμων, το μέγεθος του κινδύνου είναι προφανές. Με νόμους και κανονισμούς εισάγονται υποχρεωτικοί περιορισμοί στη χρήση τέτοιων ουσιών.
αλλά τροφική αλυσίδα Υπάρχουν πάρα πολλά στοιχεία σε αυτό και η αποτροπή τυχόν επιβλαβών χημικών ουσιών να εισέρχονται στα τρόφιμα σε οποιοδήποτε στάδιο δεν είναι τόσο εύκολη όσο φαίνεται. Η ανιχνευσιμότητα των προϊόντων αποτελεί αποφασιστικό βήμα για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Το σύστημα που θα παρέχει αυτό ISO 22000 Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων«Dr. Το σύστημα αυτό περιλαμβάνει πρότυπα για τον έλεγχο των σταδίων παραγωγής τροφίμων από το στάδιο της καλλιέργειας του προϊόντος στο πεδίο μέχρι τα στάδια της συσκευασίας, αποθήκευσης και αποστολής.
Πρότυπα ISO 22000Προκειμένου να εξασφαλιστεί η συμμόρφωση, οι οργανώσεις παραγωγής τροφίμων πρέπει να έχουν ορισμένα βασικά κριτήρια. Για παράδειγμα, τα πρότυπα HACCP που υπήρχαν πριν από αυτά τα πρότυπα πρέπει να υιοθετηθούν και να εφαρμοστούν εντός του οργανισμού. Αυτό σημαίνει ότι εντοπίστηκαν και αποτράπηκαν κρίσιμα σημεία ελέγχου. Επιπλέον, οι διαδικασίες παραγωγής πρέπει να εντοπίζονται και να τεκμηριώνονται. Επιπλέον, η δημιουργία του Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας στον οργανισμό δεν αποτελεί απαίτηση, αλλά είναι θετική αξία.
Από εδώ, τώρα ISO 22000 Μπορούμε να εξετάσουμε τις βασικές αρχές του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων:
- Οι καταστάσεις που μπορεί να είναι επικίνδυνες σε οποιοδήποτε στάδιο πρέπει να εντοπίζονται και να αξιολογούνται. Αυτή είναι η λεγόμενη ανάλυση κινδύνου.
- Πρέπει να λαμβάνονται οι απαραίτητες προφυλάξεις σε περίπτωση κινδύνου. Δηλαδή, τα σημεία ελέγχου θα πρέπει να εντοπιστούν και τι πρέπει να γίνει.
- Πρέπει να καθοριστούν όλα τα στάδια της παραγωγής τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της κατάστασης των πρώτων υλών του προϊόντος, των χρησιμοποιούμενων προσθέτων, των υλικών συσκευασίας που έρχονται σε επαφή με το προϊόν και των χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος.
- Όλα τα δαχτυλίδια της διαδοχικής τροφικής αλυσίδας πρέπει να είναι ανιχνεύσιμα.
ISO 22000 Ασφάλεια τροφίμων Εάν θέλετε να λάβετε πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τις βασικές αρχές του Συστήματος Διαχείρισης, οι διευθυντές και οι υπάλληλοι της πιστοποίησης TURCERT είναι έτοιμοι να σας υποστηρίξουν.