Τα συστήματα ασφάλειας τροφίμων που εφαρμόστηκαν μέχρι πρόσφατα ήταν να καταστούν νομικοί ορισμοί για τα μη ασφαλή τρόφιμα, να εντοπιστούν και να αφαιρεθούν τρόφιμα που δεν συμμορφώνονται με αυτόν τον ορισμό και να εφαρμοστούν τα μέτρα που επιβάλλονται από τους νομικούς κανονισμούς. Ωστόσο, τέτοιες συμβατικές πρακτικές δεν πληρούσαν πλήρως τα προληπτικά και προστατευτικά μέτρα. Στις σημερινές συνθήκες, αυτά τα παραδοσιακά συστήματα απέτυχαν να αποδείξουν την απαραίτητη αποτελεσματικότητα και, τελικά, η ασφάλεια των τροφίμων δεν επιτεύχθηκε όπως ήταν επιθυμητό.
Τα τελευταία χρόνια έχουν ξεκινήσει περισσότερες επιστημονικές αναλύσεις κινδύνου που βασίζονται σε ασθένειες που οφείλονται στην τροφή και στις αιτίες τους. Αυτή η τάση αποτελεί τη βάση της προληπτικής και προληπτικής προσέγγισης, δηλαδή της προληπτικής προσέγγισης, η οποία θα πρέπει να εφαρμόζεται στην ασφάλεια των τροφίμων τόσο σε τοπικό όσο και σε παγκόσμιο επίπεδο.
Με βάση τις αναλύσεις κινδύνου, η προσέγγιση αυτή είναι η καταλληλότερη και αποτελεσματικότερη μέθοδος για τον έλεγχο των κινδύνων που συνδέονται με τα τρόφιμα. Ταυτόχρονα, η προσέγγιση αυτή απαιτεί την εφαρμογή των απαραίτητων συστημάτων ελέγχου στην αλυσίδα παραγωγής τροφίμων.
Το FSSC 22000 Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων σχεδιάστηκε με αυτή την προσέγγιση. Χάρη σε αυτό το σύστημα ορισμένες χώρες έλαβαν την ευκαιρία να αξιολογήσουν τα θέματα ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με τα δικά τους συμφέροντα και να προβούν σε νομικές ρυθμίσεις.
Οι εταιρείες πιστοποίησης συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων FSSC 22000 πρέπει πρώτα να εφαρμόσουν πρότυπα ISO 22000 και PAS 220. Προαπαιτούμενα προγράμματα PAS 220 TSE ISO / TS 22002-1 για την ασφάλεια των τροφίμων - Το πρότυπο παραγωγής τροφίμων έχει εκδοθεί στη χώρα μας.
Στη συνέχεια, το πρότυπο FSSC 22000 πρέπει να κατανοηθεί και να εφαρμοστεί.
Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί το σύστημα για μια χρονική περίοδο και να εκτελεστούν οι πιθανές διορθωτικές και προληπτικές ενέργειες με τη διενέργεια εσωτερικών ελέγχων και την εξάλειψη των μη συμμορφώσεων. Μετά από αυτό το σημείο, ένα πιστοποιητικό μπορεί τώρα να εφαρμοστεί σε ένα φορέα πιστοποίησης για να ζητήσει πιστοποιητικό.
Στο στάδιο αυτό, ο έλεγχος της πρώτης και της δεύτερης φάσης θα πραγματοποιηθεί από τον οργανισμό πιστοποίησης. Εάν διαπιστωθούν τυχόν μη συμμορφώσεις κατά τις επιθεωρήσεις αυτές, πρέπει να διορθωθούν αμέσως.
Εάν ο οργανισμός πιστοποίησης είναι πεπεισμένος ότι η επιχείρηση πρέπει να λάβει πιστοποιητικό βάσει των εκθέσεων του ελεγκτή, το σύστημα διαχείρισης ασφάλειας της τροφής FSSC 22000 εκδίδει πιστοποιητικό και το υποβάλλει στην επιχείρηση. Η διάρκεια ισχύος αυτού του πιστοποιητικού είναι τρία έτη όπως και σε άλλα συστήματα διαχείρισης της ποιότητας και η εταιρεία θα πρέπει να τηρείται με τους ενδιάμεσους ελέγχους που θα διεξάγονται κάθε χρόνο.