Η ασφάλεια των τροφίμων συνεπάγεται την εξάλειψη χημικών, φυσικών και βιολογικών παραγόντων που προκαλούν ασθένειες που σχετίζονται με τα τρόφιμα σε διάφορες παραγωγικές διαδικασίες, από την πρώτη ύλη έως την παραγωγή στον καταναλωτή στις παραγωγικές δραστηριότητες. Στις διαδικασίες αυτές, η ασφάλεια των τροφίμων έχει αντικειμενική και υποκειμενική διάσταση. Όσον αφορά την αντικειμενική ασφάλεια των τροφίμων, εκφράζονται από ερευνητές και εμπειρογνώμονες για την αξιολόγηση των κινδύνων που προκύπτουν στα τρόφιμα. Όσον αφορά την υποκειμενική ασφάλεια των τροφίμων, εκφράζεται ότι τα προϊόντα διατροφής θεωρούνται από τους καταναλωτές ως ασφαλή. Αυτές οι δύο πτυχές της ασφάλειας των τροφίμων είναι εξαιρετικά αποτελεσματικές για την εξασφάλιση της πρόσβασης των καταναλωτών σε ασφαλή τρόφιμα.

Λόγω των δυσμενών εξελίξεων κατά τα τελευταία έτη και της παραπληροφόρησης και των ανακρίβειων που έγιναν γνωρίζοντας ή όχι, οι καταναλωτές είναι σκεπτικοί σχετικά με τα μεταποιημένα τρόφιμα. Ωστόσο, σημαντικό μέρος των ασθενειών που προκαλούνται από τρόφιμα προκαλείται από τους κατασκευαστές και τους εμπόρους λιανικής πώλησης που δεν δίνουν αρκετή προσοχή στην ασφάλεια των τροφίμων και παράγουν τρόφιμα υπό δυσμενείς συνθήκες παραγωγής.

Τα ειδικά πρότυπα για την ασφάλεια των τροφίμων έχουν μεγάλη σημασία όσον αφορά τη διασφάλιση ασφαλών συνθηκών παραγωγής τροφίμων. Για το σκοπό αυτό, το πιο συνηθισμένο πρότυπο είναι το πρότυπο FSSC 22000. Το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων FSSC 22000 παρέχει μια συστηματική προσέγγιση για τον εντοπισμό και την ιεράρχηση των χημικών, φυσικών και βιολογικών επιπτώσεων που επηρεάζουν την ασφάλεια των τροφίμων. Το πρότυπο αυτό επιτρέπει στις επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων να εντοπίζουν πιθανούς κινδύνους που θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων, να εντοπίσουν κρίσιμα σημεία ελέγχου και να εξαλείψουν ή τουλάχιστον να μετριάσουν τους κινδύνους τους.

Το πρότυπο FSSC 22000 επιτρέπει να διατηρούνται υπό έλεγχο διάφορα στάδια παραγωγής, όπως η προετοιμασία, η παραγωγή, η συσκευασία και η διανομή των τροφίμων. Το σύστημα FSSC 22000 είναι ένα νέο σύστημα διαχείρισης, το οποίο έκλεισε στο παρελθόν τα τρωτά σημεία του συστήματος, δεδομένου ότι το προηγουμένως εφαρμοσμένο Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000 δεν πληροί τις απαιτήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων.

Εν τω μεταξύ, το FSSC 22000 (Πιστοποίηση Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων) έχει καταστεί ένα από τα λίγα πρότυπα που αναγνωρίζονται από την GFIS (Global Food Safety Initiative). Αυτή η οργάνωση διεξάγει τις μελέτες για τη συγκέντρωση προτύπων ασφάλειας τροφίμων κάτω από μία ενιαία στέγη. Άλλα πρότυπα τροφίμων που αναγνωρίζονται από το GFIS περιλαμβάνουν:

 

  • Το IFS (Διεθνές Πρότυπο Τροφίμων, Διεθνές Πρότυπο Τροφίμων)
  • BRC (British Retail Consorsium, βρετανικό πρότυπο κοινοπραξίας λιανικής πώλησης)
  • Το GlobalGAP (EurepGAP) (Πρότυπο για καλές γεωργικές πρακτικές στον τομέα του λιανικού εμπορίου)