Σήμερα, όταν η αστικοποίηση είναι τόσο υψηλό, η παραγωγή των τροφίμων, από τις επιχειρήσεις που παρέχουν υπηρεσίες όπως η αποθήκευση και τη διανομή, κάνοντας αυστηρό έλεγχο, οι κυρώσεις που επιβλήθηκαν και το σύστημα ασφάλειας των τροφίμων θα πρέπει να εφαρμοστεί πολύ πιο αποτελεσματικά. Σήμερα, το εμπόριο τροφίμων γίνεται παγκοσμίως και προσφέρει μεγάλα οφέλη στους καταναλωτές. Ομοίως οι καταναλωτές στα αιτήματά τους και να ανταποκριθεί στις προσδοκίες της ποιότητας, αξιόπιστη και οικονομικά προσιτή φαγητό σερβίρεται. Η ποικιλία των τροφίμων αυξάνεται.
Όλες αυτές οι εξελίξεις έχουν μετρηθεί, ασφαλή και υγιή παραγωγή τροφίμων και η ανάδυση των νέων συστημάτων στα θέματα προστασίας των καταναλωτών και της υγείας είναι πάντα υποχρεωτική που πρέπει να αντιμετωπιστούν κατά προτεραιότητα. GAP (ορθές γεωργικές πρακτικές, Ορθή Γεωργική Πρακτική), GMP (Good Manufacturing Practices, Good Manufacturing Practices), GHP (Ορθές πρακτικές υγιεινής), Καλές πρακτικές υγιεινής) και το σύστημα HACCP (Ανάλυση Κινδύνων Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου Ανάλυσης Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου) Διάφορα πρότυπα και πρακτικές διαπίστευσης προέκυψαν ως αποτέλεσμα αυτής της απαίτησης. Μία από αυτές τις εφαρμογές είναι το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων FSSC 22000.
Σκοπός αυτών των συστημάτων ασφάλειας των τροφίμων είναι να δημιουργήσουν μια αποτελεσματική μέθοδο για τη μείωση των κινδύνων που προκαλούν τα τρόφιμα. Όλα αυτά τα συστήματα έχουν μια προσέγγιση για την ασφάλεια των τροφίμων από το τραπέζι σε αγρόκτημα.
Η βασική προσέγγιση για την πρόληψη των τροφιμογενών κινδύνων, ξεκινώντας με τα περισσότερα υλικά ωμά τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται μέχρι την τροφική αλυσίδα που πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή βρίσκονται σε όλα τα στάδια, και λαμβάνει τα απαραίτητα μέτρα για να κάνει τον έλεγχο.
Οι κύριες αρχές του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000 μπορούν να απαριθμηθούν ως εξής:
- Θα πρέπει να εντοπίζονται και να αξιολογούνται καταστάσεις που θα δημιουργούσαν κίνδυνο σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγής. Επομένως, πρέπει να γίνει ανάλυση κινδύνου.
- Τα απαραίτητα μέτρα πρέπει να λαμβάνονται εκ των προτέρων για καταστάσεις που ενδέχεται να δημιουργούν κίνδυνο. Επομένως πρέπει να καθοριστούν τα σημεία ελέγχου και τι πρέπει να γίνει κατά τον χρόνο του κινδύνου.
- Πρέπει να προσδιοριστούν όλες οι διαδικασίες παραγωγής τροφίμων. Με άλλα λόγια, η αγορά πρώτων υλών, η χρήση προσθέτων, η επιλογή υλικών συσκευασίας και τα τελικά χαρακτηριστικά των προϊόντων θα πρέπει να καθοριστούν λεπτομερώς.
- Όλες οι διαδικασίες στην τροφική αλυσίδα πρέπει να είναι ανιχνεύσιμες.
Σε πολλές χώρες, όχι μόνο στη χώρα μας, οι μελέτες πραγματοποιούνται για να κάνουν τα τρόφιμα πιο αξιόπιστα και υγιεινά. Για το σκοπό αυτό, έγινε η τέταρτη ενημέρωση του προτύπου ασφάλειας τροφίμων FSSC 22000 στο 2017.