Προκειμένου το σύστημα HACCP να είναι επιτυχές σε έναν οργανισμό, πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
- Η Ανώτερη Διοίκηση πρέπει να έχει πιστέψει και να αγκαλιάσει αυτό το σύστημα.
- Κατά τη θέσπιση του συστήματος HACCP, θα πρέπει να ζητηθεί υποστήριξη από εμπειρογνώμονες στον τομέα αυτό.
- Οι εργαζόμενοι στην εταιρεία πρέπει να εκπαιδεύονται στις απαιτήσεις και στα πρότυπα του συστήματος.
- Πρέπει να δημιουργηθεί ένα αποτελεσματικό σύστημα επαλήθευσης στην εταιρεία.
- Οι εργασίες εγκατάστασης του συστήματος HACCP θα πρέπει να διεξάγονται με ομάδα που θα εγκατασταθεί στην εταιρεία.
Σύστημα HACCPβασίζεται στο γεγονός ότι η εταιρεία έχει εντοπίσει κρίσιμα σημεία ελέγχου και έχει πραγματοποιήσει αναλύσεις επικινδυνότητας σε αυτά τα σημεία. Υπάρχουν επτά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:
- Προσδιορισμός δυνητικά επικίνδυνων (επικίνδυνων) τροφίμων
- Προσδιορισμός κρίσιμων σημείων ελέγχου στην παραγωγή
- Προσδιορισμός κρίσιμων ορίων σε κρίσιμα σημεία ελέγχου (π.χ. επαρκής χρόνος, επαρκής θερμοκρασία, επαρκές όριο οξύτητας και επαρκή υγρασία)
- Καθορισμός τρόπων παρακολούθησης κρίσιμων σημείων ελέγχου
- Καθορίστε πού προκύπτουν τα προβλήματα και πώς να τα επιλύσετε
- Καταγραφή προβλημάτων
- Περιοδική αναθεώρηση των συναλλαγών και των αρχείων
Με τον απλούστερο τρόπο, η ροή εργασίας σε μια επιχείρηση τροφίμων περνάει από τις ακόλουθες διαδικασίες: αγορά, παραλαβή, αποθήκευση, προετοιμασία, μαγείρεμα, ψύξη, θέρμανση, διατήρηση ζεστού και σερβιρίσματος. Κάθε διαδικασία μπορεί να έχει τα δικά της κρίσιμα σημεία ελέγχου. Πρώτον, πρέπει να εντοπιστούν. Για παράδειγμα, η αγορά πρέπει να γίνεται από αξιόπιστες πηγές. Στη διαδικασία παραλαβής του προϊόντος, τα γρήγορα φθαρτά τρόφιμα θα πρέπει να λαμβάνονται υπό ορισμένη θερμοκρασία. Τα παρασκευασμένα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μέγιστο διάστημα δύο ωρών.
Όπως μπορείτε να δείτε Πρότυπο HACCP την ασφάλεια των τροφίμων.
Ωστόσο, το πρότυπο HACCP δεν είχε διεθνή εγκυρότητα. Επίσης, αφορούσε μόνο την παραγωγή τροφίμων και, το σημαντικότερο, δεν είχαν διεθνώς αναγνωρισμένες πιστοποιήσεις. επίσης Πιστοποιητικό HACCP δεν μπορούσε να βρεθεί μόνη της. Πρέπει να ληφθεί με το Πιστοποιητικό Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας ISO 9001.
Αντί του πιο εθνικού προτύπου HACCP, στο 2005 καλύπτει όλο το φάσμα των διαδικασιών παραγωγής τροφίμων, δηλαδή την παραγωγή τροφίμων, τη συσκευασία, την αποθήκευση, τη μεταφορά, τη διανομή και την παράδοση. ISO 22000 Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων Είχε δημοσιευθεί.
Ως εκ τούτου, τα πιστοποιητικά HACCP έχουν χάσει την ισχύ τους από το 2006. Οι οργανισμοί που έχουν λάβει προηγουμένως πιστοποίηση HACCP έχουν αρχίσει να επιστρέφουν στην πιστοποίηση ISO 22000. Οι οργανισμοί που ζήτησαν νέα πιστοποιητικά άρχισαν να λαμβάνουν πιστοποιητικό ISO 22000 απευθείας. Παρ 'όλα αυτά, το πρότυπο ISO 22000 βασίζεται στις απαιτήσεις του προτύπου HACCP.
Ο οργανισμός πιστοποίησης TÜRCERT είναι ένας οργανισμός που διεξάγει μελέτες ελέγχου και διαπίστωσης της συμμόρφωσης. Συνεχίζει τις δραστηριότητές της βάσει της εξουσιοδότησης που λαμβάνει από τα σχετικά ιδρύματα διαπίστευσης. Οργανισμοί που επιθυμούν να αποκτήσουν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ποιο είναι το Πιστοποιητικό HACCP και γιατί χρειάζεται το Πιστοποιητικό HACCP ή οργανισμοί που επιθυμούν να λάβουν Πιστοποιητικό HACCP, μπορούν να έλθουν χωρίς αμφιβολία στο ίδρυμα πιστοποίησης της TÜRCERT. Η TÜRCERT διαθέτει ειδικευμένο διευθυντή και προσωπικό των εργαζομένων και είναι σε θέση να ανταποκριθεί σε κάθε είδους απαιτήσεις των οργανισμών σχετικά με διάφορα συστήματα διαχείρισης.