Η συντομογραφία HACCP αντιπροσωπεύει την αγγλική ανάλυση κινδύνων για κρίσιμα σημεία ελέγχου. Μπορεί να μεταφραστεί στη γλώσσα μας ως ανάλυση κινδύνου σε κρίσιμα σημεία ελέγχου. Το πρότυπο αυτό, το οποίο εκπονήθηκε στο 1960, αναπτύχθηκε προκειμένου να καθοριστεί ένα πρότυπο για τα έργα που πρέπει να ακολουθηθούν προκειμένου να διατηρηθούν οι συνθήκες υγιεινής και αποχέτευσης στις εγκαταστάσεις όπου παράγονται τρόφιμα και ποτά.
Από την άλλη πλευρά, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, εκφράζοντας παράλληλα τις ανησυχίες της για την ασφάλεια των τροφίμων με την παγκόσμια έννοια, εφιστά την προσοχή σε διάφορους χημικούς κινδύνους και μικροβιολογική μόλυνση και δηλώνει ότι οι ασθένειες που μεταδίδονται με τρόφιμα πρέπει να παρακολουθούνται. Εφιστά επίσης την προσοχή στις νέες τεχνολογίες παραγωγής τροφίμων και στις δυνατότητες των εγκαταστάσεων.
Εν ολίγοις, το Σύστημα HACCP προβλέπει τη δημιουργία ενός συστήματος για την προετοιμασία και το μαγείρεμα των προϊόντων διατροφής σε ποια σημεία και τους κινδύνους, τους τρόπους με τους οποίους μπορούν να εξαλειφθούν αυτοί οι κίνδυνοι και τις διαδικασίες ελέγχου. Είναι επίσης ένα σύστημα που μειώνει το κόστος και βελτιώνει την ποιότητα καθώς αποφεύγονται τα σφάλματα παραγωγής.
Το Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας και το Σύστημα HACCP χρησιμοποιούνται μαζί για την παροχή υψηλής ποιότητας και ασφαλούς και προϊόντων διατροφής στους καταναλωτές με προσιτό κόστος.
Εάν τηρούνται οι απαιτήσεις του συστήματος HACCP, ελέγχονται όλοι οι μικροβιολογικοί, χημικοί και φυσικοί κίνδυνοι που συνδέονται με την παραγωγή τροφίμων.
Σύμφωνα με μια μελέτη που διεξήχθη στις αγορές, τα προϊόντα των εταιρειών που εφαρμόζουν το πρότυπο HACCP στις επιχειρήσεις τους είναι μεγαλύτερη ζήτηση στις διεθνείς αγορές. Το σύστημα HACCP έχει σημαντική θέση στις στρατηγικές πωλήσεων και μάρκετινγκ των εταιρειών. Δημιουργεί ένα σοβαρό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα όταν εισέρχεται σε νέες αγορές. Διαπιστώθηκε ότι οι περισσότερες από τις εταιρείες που εφαρμόζουν το πρότυπο HACCP εφαρμόζουν πρώτα το πρότυπο ISO 9001 για το σύστημα διαχείρισης ποιότητας και στη συνέχεια μεταβιβάζονται στο πρότυπο HACCP. Επειδή το πρότυπο ISO 9001 υποστηρίζει και επιταχύνει την προετοιμασία της εφαρμογής HACCP.
Στην πραγματικότητα, για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, τα τρόφιμα πρέπει να είναι καλής ποιότητας. HACCP Παρόλο που το πρότυπο είναι επομένως ένα σύστημα ασφάλειας τροφίμων, στην ουσία είναι επίσης ένα σύστημα διασφάλισης της ποιότητας.
Το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000, το οποίο αργότερα αναπτύχθηκε από τον Διεθνή Οργανισμό Τυποποίησης, αποσκοπεί στην εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων σε όλα τα στάδια της τροφικής αλυσίδας και καλύπτει επίσης τις αρχές του HACCP. Ωστόσο, το πρότυπο HACCP βασίζεται μόνο στο στάδιο παραγωγής της παραγωγής τροφίμων. Έτσι, μαζί με το πρότυπο ISO 22000, το 2006 έχει χάσει την εγκυρότητά του από τότε. Οι οργανισμοί που έχουν πιστοποίηση HACCP αργότερα επέστρεψαν στην πιστοποίηση ISO 22000.
Το πρότυπο HACCP δεν είναι πρότυπο ISO και το σύστημα HACCP δεν είναι διαπιστευμένο διεθνώς.
Ο οργανισμός πιστοποίησης TÜRCERT είναι ένας οργανισμός που πραγματοποιεί μελέτες ελέγχου και διαπίστωσης της συμμόρφωσης. Εκτελεί τις δραστηριότητές της με βάση την εξουσιοδότηση που λαμβάνουν από τους αρμόδιους φορείς διαπίστευσης. Οι οργανισμοί που θέλουν να μάθουν περισσότερα για το τι σημαίνει το Πιστοποιητικό HACCP και τα οφέλη που θα προσφέρει σε έναν οργανισμό ή οι οργανισμοί που επιθυμούν να αποκτήσουν Πιστοποιητικό HACCP μπορούν να έρχονται χωρίς αμφιβολία στο ίδρυμα πιστοποίησης της TÜRCERT. TÜRCERT ειδικός είναι σε θέση να ανταποκριθεί ο διευθυντής και το προσωπικό που εργάζεται με όλα τα είδη των αιτήσεων, καθώς και οργανώσεις που ασχολούνται με τα διάφορα συστήματα διαχείρισης.