La seguridad alimentaria implica la eliminación de factores químicos, físicos y biológicos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos en diversos procesos de producción, desde la materia prima hasta el producto y el consumidor. En estos procesos, la seguridad alimentaria llama la atención por sus dimensiones objetivas y subjetivas. Cuando se menciona la seguridad alimentaria objetiva, los investigadores y expertos evalúan los riesgos que surgen en los alimentos. Cuando se menciona la seguridad subjetiva de los alimentos, se entiende la seguridad de los productos alimenticios percibidos por los consumidores. Estas dos dimensiones de la seguridad alimentaria son extremadamente efectivas para llegar a los consumidores en busca de alimentos seguros.

Los consumidores se muestran escépticos acerca de los alimentos procesados ​​debido a los desarrollos negativos de los últimos años y las inexactitudes deliberadas o involuntarias y la información incompleta. Sin embargo, una parte significativa de las enfermedades transmitidas por los alimentos, los fabricantes y los minoristas no prestan suficiente atención al tema de la seguridad alimentaria y la producción de alimentos es causada por condiciones de producción adversas.

Las normas especiales de seguridad alimentaria son importantes para garantizar condiciones seguras de producción de alimentos. El estándar más utilizado para este propósito es el estándar FSSC 22000. El Sistema de Gestión de Seguridad de los Alimentos FSSC 22000 introduce un enfoque sistemático para identificar y controlar los impactos químicos, físicos y biológicos que afectan la seguridad de los alimentos. Esta norma permite a los fabricantes de alimentos identificar peligros potenciales que podrían comprometer la seguridad de los alimentos, identificar puntos de control críticos y, por lo tanto, eliminar o al menos mitigar los riesgos.

El estándar FSSC 22000 permite el control de diferentes etapas de producción, como la preparación, producción, envasado y distribución de productos alimenticios por separado. El sistema FSSC 22000 ha sido un nuevo sistema de gestión que cubre los déficits de este sistema, ya que el Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000 que se implementó anteriormente no cumple con los programas de requisitos previos de seguridad de los alimentos.

Mientras tanto, el estándar FSSC 22000 (Certificación del Sistema de Seguridad de los Alimentos) se ha convertido en uno de los pocos estándares reconocidos por el GFIS (Iniciativa Mundial de Seguridad de los Alimentos). Esta organización lleva a cabo los trabajos para reunir los estándares de seguridad alimentaria bajo un mismo techo. Otras normas alimentarias reconocidas por GFIS incluyen:

 

  • IFS (International Food Standard)
  • BRC (British Retail Consorsium Standard)
  • GlobalGAP (EurepGAP) (Estándar de buenas prácticas agrícolas en el sector minorista)