La globalización del comercio de alimentos y el rápido desarrollo del sector alimentario han conducido a métodos más modernos de producción y distribución de alimentos. Los alimentos y piensos se fabrican con métodos diferentes a los anteriores y se envían a puntos muy remotos en muy poco tiempo.
Por otro lado, se están desarrollando varios sistemas para garantizar la seguridad de los alimentos. El Sistema de Gestión de Seguridad de Alimentos FSSC 22000 ha sido diseñado para brindar seguridad de alimentos en muchas áreas, desde los procesos de producción agrícola de alimentos hasta los procesos de embalaje, almacenamiento y transporte. El contenido del estándar FSSC 22000 es el siguiente:
1. alcance
2. Normas citadas
3. Términos y definiciones (seguridad alimentaria, cadena alimentaria, peligro de seguridad alimentaria, política de seguridad alimentaria, producto final, diagrama de flujo, medida de control, programa de requisitos previos, programa de requisitos previos operativos, punto de control crítico, límite crítico, monitoreo, corrección, acción correctiva, validación, verificación, actualización
4. Sistema de gestión de la seguridad alimentaria (requisitos generales, requisitos de documentación)
5. Responsabilidad de gestión (compromiso de gestión, política de seguridad alimentaria, planificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria, responsabilidad y autoridad, líder del equipo de seguridad alimentaria, comunicación, preparación y respuesta ante emergencias, revisión de la gerencia)
6. Gestión de recursos (provisión de recursos, recursos humanos, infraestructura, ambiente de trabajo).
7. Planificación e implementación segura del producto (general, programas de requisitos previos, etapas primarias del análisis de peligros, análisis de peligros, preparación de programas de requisitos previos operativos, creación del plan HACCP, actualización de la información inicial y documentos especificados en los planes OGP y HACCP, planificación de verificación, sistema de trazabilidad, control de no conformidad )
8. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (validación de combinaciones generales, combinaciones de control, control de monitoreo y medición, verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, mejora)
Además, el estándar FSSC 22000 incluye las siguientes sustancias y cinco elementos adicionales en el estándar ISO 22000:
1. de edificios Estructura y diseño
2. Áreas de trabajo, colocación de edificios y anexos.
3. Instalaciones auxiliares (aire, agua y recursos energéticos).
4. Servicios de apoyo como residuos y aguas residuales.
5. Adecuación, limpieza y mantenimiento de equipos.
6. Gestión de los materiales comprados.
7. Precauciones para prevenir la contaminación cruzada.
8. Aplicaciones de limpieza y saneamiento.
9. Control de plagas
10. Higiene de los empleados
11. Procesos de reprocesamiento.
12. Procesos de retirada de producto
13. Procesos de almacenamiento
14. Informar a los consumidores
15. Aplicaciones de defensa alimentaria.