Para que el sistema HACCP tenga éxito en una organización, se deben cumplir los siguientes requisitos:
- La alta dirección debe haber creído y adoptado este sistema.
- Durante el establecimiento del Sistema HACCP, se debe buscar el apoyo de expertos en el campo.
- Los empleados de la empresa deben estar capacitados en los requisitos y estándares del sistema.
- Se debe establecer un sistema de verificación efectivo dentro de la empresa.
- El trabajo de instalación del sistema HACCP debe realizarse con un equipo que se establecerá en la empresa.
Sistema HACCPse basa en el hecho de que la empresa ha identificado puntos de control críticos y ha realizado análisis de peligros en estos puntos. Hay siete pasos a seguir:
- Identificación de alimentos potencialmente peligrosos (riesgosos)
- Determinación de puntos críticos de control en producción.
- Determinación de límites críticos en puntos de control críticos (es decir, tiempo suficiente, temperatura adecuada, acidez suficiente y límites de humedad adecuados)
- Determinar cómo monitorear los puntos críticos de control.
- Determine dónde surgen los problemas y cómo resolverlos.
- Registro de problemas
- Revisión periódica de transacciones y registros.
De la forma más sencilla, el flujo de trabajo en una empresa de alimentos pasa por los siguientes procesos: comprar, recibir, almacenar, preparar, cocinar, enfriar, calentar, mantener caliente y servir caliente. Cada proceso puede tener sus propios puntos críticos de control. Primero, necesitan ser identificados. Por ejemplo, la compra debe hacerse de fuentes confiables. En el proceso de recepción del producto, los alimentos rápidamente perecederos deben tomarse a una temperatura determinada. Los alimentos preparados se pueden mantener a temperatura ambiente durante un máximo de dos horas.
Como puedes ver Norma HACCP seguridad alimentaria
Sin embargo, el estándar HACCP no tenía validez internacional. También estaba relacionado solo con la producción de alimentos y, lo que es más importante, no tenían acreditaciones reconocidas internacionalmente. también Certificado HACCP No podía estar solo. Tuvo que tomarse con el certificado del sistema de gestión de calidad ISO 9001.
En lugar de la norma HACCP más nacional, en 2005, cubre toda la gama de procesos de producción de alimentos, a saber, producción de alimentos, embalaje, almacenamiento, transporte, distribución y entrega. ISO 22000 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria Fue publicado.
Como tales, los Certificados HACCP han perdido su validez desde 2006. Las organizaciones que previamente han recibido la Certificación HACCP han comenzado a regresar a la Certificación ISO 22000. Las organizaciones que exigieron nuevos certificados comenzaron a recibir el certificado ISO 22000 directamente. Sin embargo, el estándar ISO 22000 se basa en los requisitos del estándar HACCP.
El organismo de certificación TÜRCERT es una organización que realiza estudios de auditoría y evaluación de la conformidad. Continúa sus actividades sobre la base de la autorización que recibe de las instituciones de acreditación pertinentes. Las organizaciones que desean obtener más información sobre qué es el Certificado HACCP y por qué se necesita el Certificado HACCP, o las organizaciones que desean obtener el Certificado HACCP, pueden acudir a la institución de certificación TÜRCERT sin dudarlo. TÜRCERT cuenta con un gerente experto y personal de empleados, y es capaz de satisfacer todo tipo de demandas de las organizaciones con respecto a varios sistemas de gestión.