BRC به معنای Standard Consortium Retail British Retail است که به معنای Standard Consortium Retail Retail است. این استاندارد که در اکتبر 1998 منتشر شد، عمدتا توسط خرده فروشان بریتانیایی ساخته شد. استاندارد BRC، که محصول مطالعه دو ساله است، استانداردی است که مطابق با الزامات مواد غذایی، محصولات مشتری و مواد بسته بندی تحت نام Global Standard - Food می باشد.
این استاندارد در اصل به عنوان یک استاندارد حسابرسی در 1998 منتشر شد و این استاندارد دوسال بعد تجدید نظر شد و در 2002 تجدید نظر شد و الزامات گواهی اضافه شد. تا سال 2003 به عنوان یک استاندارد گواهی شده توسط ابتکار ایمنی جهانی غذا پذیرفته شد.
هدف اصلی استانداردهای BRC بین المللی شناخته شده است، ایمنی مواد غذایی استانداردها همچنین حمایت از توسعه ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان است.
استاندارد BRC از لحاظ فرم و محتوا، طراحی شده است تا ایده هایی در مورد روش های کار تولید کنندگان مواد غذایی ارائه شود. به این ترتیب، استانداردها در معیارهای ایمنی غذا و پروسه های پیگیری به دست آمده است.
BRC غذا، گواهینامه سیستم ایمنی غذادارای مزیت رقابتی قابل توجه در بازارهای داخلی و بین المللی است. در عین حال، ایمنی و کیفیت محصول بهبود یافته است، تولید افزایش می یابد در بهره وری و هزینه ها کاهش می یابد.
BRC غذا، سیستم ایمنی غذا استانداردبه منظور تضمین حداقل شرایط بهداشت در شرکت های تولید کننده مواد غذایی منتشر شده است. برای اطمینان از انطباق با این استاندارد، شرکت هایی که در بخش غذا کار می کنند باید شش معیار اصلی را به سیستم های مدیریت خود متصل کنند. این معیارها عبارتند از:
- سیستم HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و سیستم مدیریت بحران نقاط بحرانی)
- سیستم مدیریت کیفیت
- تجارت (کارخانه) و استانداردهای زیست محیطی
- کنترل محصول
- کنترل فرآیند
- شایستگی کارکنان و استانداردهای بهداشتی
شرکت های فعال در بخش مواد غذایی، BRC غذا، گواهینامه سیستم ایمنی غذا هنگامی که آنها اعمال می شود، آنها باید دسته بندی های تعیین شده توسط استانداردها را در زمان درخواست اعمال کرده و دسته ای را که مناسب ترین آنها است را انتخاب کنید. استانداردها به ترتیب به شیوه پردازش غذا، تحت شش عنوان طبقه بندی می شوند. این دسته بندی ها عبارتند از:
- گوشت و محصولات ماهی خام (گوشت قرمز و سفید، ماهی، گوشت خام و محصولات ماهی)
- تولید (میوه ها و سبزیجات تازه و یخ زده)
- غذاهای روزانه (شیر و لبنیات، تخم مرغ)
- گوشت و محصولات ماهی آماده برای پخت و پز یا پخت و پز یخ زده
- مواد غذایی بسته بندی شده با حفاظت از محیط زیست، حفاظت از گرما
- سایر محصولات غذایی مقاوم در برابر محیط زیست (نوشیدنی ها، مواد غذایی خشک، محصولات غذایی سبک و خوراکی و غلات صبحانه، محصولات نانوایی، روغن و چربی، مکمل های غذایی)
علاوه بر استاندارد سیستم ایمنی غذا، BRC Food دارای استانداردهای استاندارد فنی و بسته بندی BRC / IOP می باشد. این استاندارد، همچنین به عنوان استاندارد BRC و IOP شناخته شده است، در نظر گرفته شده برای کمک به خرده فروشان و تولید کنندگان مواد غذایی در انجام تعهدات قانونی خود است. هدف اصلی این استاندارد حفاظت از مصرف کنندگان است.
اصول استاندارد BRC Food، سیستم ایمنی غذا می تواند به شرح زیر توضیح داده شود:
- برای اطمینان از انطباق با مقررات قانونی از لحاظ شفافیت و تجارت صادقانه.
- برای به حداقل رساندن تکرار ارزیابی.
- به طور مداوم بررسی و بهبود استانداردها و فرآیندهای پشتیبانی.
- بهترین شیوه ها را توزیع کنید.
این عناصر نیز عناصر ضروری سیستم مدیریت کیفیت هستند. با تشکر از سیستم مدیریت کیفیت، که در حال حاضر در میان الزامات سیستم است، استاندارد BRC غذا، سیستم ایمنی مواد غذایی و استاندارد BRC و IOP (بسته بندی موسسه) نیازی به تلاش زیاد برای ایجاد و ادغام این استانداردها نیست.
شرکت هایی که مایل به ایجاد BRC Food، سیستم ایمنی مواد غذایی در شرکت های خود هستند، ابتدا سیستم HACCP را تاسیس و مدیریت می کنند. HACCP سیستم مدیریت کیفیت ایمنی غذا سیستم ایمنی غذایی است. این یک سیستم است که تضمین می کند که شرایط بهداشتی مورد نیاز شرکت های تولید مواد غذایی برای تولید غذای سالم در هر نقطه از کارکنان، ماشین آلات و تجهیزات، مواد خام، محیط زیست و غیره تعیین می شود. در هر مرحله از تولید، بر اساس شناسایی و حذف دلایل ایجاد یک خطر بهداشتی برای مصرف کننده است.
شرکت هایی که می خواهند BRC غذا، سیستم ایمنی غذا را در شرکت های خود ایجاد کنند نیز باید یک سیستم مدیریت کیفیت موثر داشته باشند.
در عین حال، شرایط محیطی تأسیسات تولید باید مطابق با استانداردها باشد و کنترل موثر محصولات، فرایندها و کارکنان الزامات این استاندارد است.