Aujourd'hui, alors que des progrès significatifs ont été réalisés dans les domaines de la production, du stockage et de la distribution d'aliments plus fiables et plus sains, de nombreuses personnes sont toujours exposées à de nombreuses maladies d'origine alimentaire chaque année en raison de la consommation d'aliments malsains. Cependant, les gens sont plus conscients de la fiabilité des aliments et des divers microorganismes, substances chimiques et de leurs dangers lors de la présentation des aliments.

L’intérêt du génie génétique, les progrès de la technologie d’emballage, les restrictions imposées à l’utilisation d’additifs alimentaires, de pesticides et de médicaments vétérinaires, de résidus chimiques dans les aliments, de mycotoxines et d’applications similaires rendent cette question plus importante en termes de risques pour la sécurité des aliments. Si les nouvelles technologies augmentent la production et la diversité des aliments, elles soulèvent certaines questions concernant la sécurité des denrées alimentaires. Des méthodes internationales ont été développées pour répondre à ces préoccupations.

Produits dans la production alimentaire Lorsqu'une partie seulement des tests et des analyses n'étaient pas toujours précis, il s'agissait d'une recherche d'une méthode plus systématique englobant toutes les étapes de la production. Le système HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points critiques) a été créé de cette manière. Plus tard, lorsque le sujet a pris une dimension internationale avec le phénomène de la mondialisation, l’Organisation internationale de normalisation (ISO) a publié le système de gestion de la sécurité des aliments ISO 2005 au format 22000. L'objectif de ce système est de garantir aux consommateurs l'accès à des denrées alimentaires fiables, de qualité et saines.

Toutefois, dans la norme ISO 22000, les conditions préalables ne sont pas explicitement exprimées, mais uniquement des instructions générales. Les conditions préalables sont définies dans la rubrique principale du standard ISO 22000. La norme PAS 220 est conçue car cette situation n’est pas suffisante en termes de sécurité alimentaire. Le système de gestion de la sécurité des aliments FSSC 22000 est basé à la fois sur la norme ISO 22000 et sur la norme PAS 220, et les conditions préalables sont conçues de manière plus détaillée.

 

C'est la seule différence significative entre eux, mais ce détail a rendu la norme FSSC 22000 plus largement utilisée. Cette année (2017) est la quatrième mise à jour de cette norme.