La sécurité alimentaire implique l’élimination des facteurs chimiques, physiques et biologiques responsables de maladies d’origine alimentaire dans divers processus de production, des matières premières aux produits, en passant par les consommateurs. Dans ces processus, la sécurité alimentaire attire l'attention par ses dimensions objectives et subjectives. Lorsque la sécurité alimentaire objective est mentionnée, des chercheurs et des experts évaluent les risques liés aux denrées alimentaires. Quand on parle de sécurité alimentaire subjective, on entend la sécurité des produits alimentaires perçue par les consommateurs. Ces deux dimensions de la sécurité alimentaire sont extrêmement efficaces pour toucher les consommateurs et leur procurer des aliments sains.
Les consommateurs sont sceptiques à propos des aliments transformés en raison des développements négatifs de ces dernières années, des inexactitudes délibérées ou non intentionnelles et des informations incomplètes. Cependant, une part importante des maladies d'origine alimentaire, les fabricants et les détaillants ne prêtent pas suffisamment d'attention à la question de la sécurité sanitaire des aliments et la production alimentaire est provoquée par des conditions de production défavorables.
Des normes spéciales en matière de sécurité alimentaire sont importantes pour garantir des conditions de production sûres. La norme la plus couramment utilisée à cet effet est la norme FSSC 22000. Le système de gestion de la sécurité des aliments FSSC 22000 introduit une approche systématique pour identifier et contrôler les impacts chimiques, physiques et biologiques qui affectent la sécurité des aliments. Cette norme permet aux fabricants d’aliments d’identifier les dangers potentiels pouvant compromettre la sécurité des aliments, d’identifier les points de contrôle critiques et d’éliminer ou au moins d’atténuer les risques.
La norme FSSC 22000 permet de contrôler séparément les différentes étapes de la production, telles que la préparation, la production, l’emballage et la distribution des denrées alimentaires. Le système FSSC 22000 est un nouveau système de gestion qui couvre les déficits du système car le système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires ISO 22000, qui était précédemment mis en œuvre, ne répond pas aux programmes préalables en matière de sécurité des denrées alimentaires.
Entre-temps, la norme FSSC 22000 (certification du système de sécurité alimentaire) est devenue l’une des rares normes reconnues par le GFIS (Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire). Cette organisation réalise les travaux pour rassembler les normes de sécurité alimentaire sous un même toit. Les autres normes alimentaires reconnues par le GFIS comprennent:
- IFS (norme alimentaire internationale)
- BRC (British Retail Consorsium Standard)
- GlobalGAP (EurepGAP) (Norme de bonnes pratiques agricoles dans le commerce de détail)