Aujourd'hui, alors que l'urbanisation est si intense, les entreprises fournissant des services tels que la production, le stockage et la distribution de denrées alimentaires devraient mettre en œuvre plus efficacement des systèmes de contrôle, des sanctions et des systèmes de sécurité alimentaire très stricts. Aujourd'hui, le commerce des produits alimentaires s'effectue à l'échelle mondiale et offre de grands avantages aux consommateurs. De même, les consommateurs reçoivent des denrées alimentaires de qualité, fiables et abordables, qui répondent à leurs demandes et à leurs attentes. La variété des produits alimentaires augmente.

Tous ces développements nécessitent l'émergence de nouveaux systèmes de production et de consommation d'aliments sûrs et fiables, ainsi que la priorité de la santé. GAP (Bonnes pratiques agricoles), GMP (Bonnes pratiques de fabrication), GHP (Bonnes pratiques d'hygiène), Bonnes pratiques d'hygiène) et HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques, Analyse des dangers et maîtrise des points critiques) normes et pratiques d’accréditation découlant de cette obligation. L'une de ces applications est le système de gestion de la sécurité alimentaire FSSC 22000.

Le but de ces systèmes de sécurité sanitaire des aliments est de fournir une méthode efficace pour réduire les dangers d'origine alimentaire. Une approche de la sécurité alimentaire de la ferme à la table est au cœur de tous ces systèmes.

La principale approche en matière de prévention des risques d'origine alimentaire consiste à examiner minutieusement toutes les phases de la chaîne alimentaire, de la matière première à la consommation de denrées alimentaires, en prenant les mesures et les inspections nécessaires.

Les principaux principes du système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 sont les suivants:

  • Les situations pouvant présenter un risque à n'importe quel stade de la production doivent être identifiées et évaluées. En d'autres termes, des analyses de risque doivent être effectuées.
  • Les mesures nécessaires doivent être prises à l'avance pour les situations à risque. Cela signifie que les points de contrôle et le risque doivent être déterminés pour le moment.
  • Tous les processus de production alimentaire doivent être spécifiés. En d'autres termes, la consommation de matière première, l'utilisation d'additifs, le choix des matériaux d'emballage et les caractéristiques du produit final doivent être spécifiés en détail.
  • Tous les processus de la chaîne alimentaire doivent être traçables.

 

Non seulement dans notre pays, mais également dans de nombreux pays, des études sont en cours pour rendre les aliments plus fiables et plus sains. À cette fin, la norme de sécurité alimentaire FSSC 22000 a été mise à jour pour la quatrième fois dans 2017.