Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP est un système qualité qui permet d'établir et de déterminer les conditions du personnel, des équipements, des matières premières, du lieu de travail et des conditions de nettoyage similaires requises pour la production d'aliments sains dans les entreprises du secteur alimentaire. Grâce à ce système, les causes pouvant présenter un risque pour la santé du consommateur aux stades de la production et du service des aliments sont déterminées et éliminées. En bref, c'est un système visant à garantir la sécurité alimentaire.

Les consommateurs se comportent maintenant de manière plus consciente que les années précédentes et recherchent la sécurité alimentaire dans la production alimentaire. Les entreprises du secteur alimentaire doivent fournir cette Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCPIls doivent établir.

HACCP signifie Analyse des risques des points critiques et signifie Analyse des risques et des points de contrôle critiques.

Le règlement sur la production, la consommation et le contrôle des denrées alimentaires dans 1998 en matière de sécurité des aliments dans notre pays a été promulgué et ce règlement a jugé nécessaire de mettre en œuvre les normes HACCP. Dans 2002, toutes les entreprises du secteur de la production alimentaire, principalement les producteurs de viande, de produits laitiers et d’aquaculture, ont été contraintes de se conformer progressivement aux normes du système de gestion de la qualité HACCP.

Normes HACCPdéfinit les exigences en matière de sécurité alimentaire pour établir et maintenir un système fonctionnant correctement dans le but de fournir des produits fiables aux consommateurs.

Système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP, à partir de l’achat de matières premières sur une chaîne alimentaire, la préparation, la transformation, la production, le conditionnement, le stockage et la distribution de la chaîne alimentaire, tels que chaque étape de la chaîne alimentaire, ainsi que des points de contrôle critiques pour déterminer et est un système qui évite les problèmes de processus avant qu’ils ne se produisent. Ce système vise à assurer la production d'aliments fiables conformément à certaines normes. Le système est applicable à toute entreprise de taille.

Dans les systèmes généralement utilisés pour la sécurité alimentaire, seule une petite quantité de produits alimentaires est analysée. Étant donné que le nombre de processus de production est long et long, il est clair qu'un résultat sain ne peut être atteint. Par conséquent, il existe un besoin pour une méthode qui gère systématiquement toutes les étapes du processus et prévienne les risques éventuels.

Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP il a émergé de cette façon. Ce système applique une approche systématique à l'identification des risques et à la prise des mesures nécessaires dans le temps.

La norme HACCP, qui définit les exigences relatives à un système de gestion sûre des aliments, a été conçue à l'origine par la NASA afin de produire des aliments sûrs et sans défaut pour l'armée américaine et les astronautes en 1960. Ensuite, à partir des années 1970, ces normes ont été utilisées par la Food and Drug Administration (FDA) comme référence dans les audits légaux. Dans 1963, les principes de la production d'aliments sûrs ont été publiés par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). De cette manière, le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP, qui n’appliquait jusqu’à présent qu'aux États-Unis, a attiré l’attention d’autres pays sur une courte période, notamment celle de l’Union européenne. Dans 1993, la directive sur l'hygiène des denrées alimentaires pour les pays de l'Union européenne a été publiée et la norme HACCP est devenue obligatoire pour toutes les productions alimentaires.

Publié par Turkish Standards Institute TS 13001 Système de gestion de l'analyse des risques et des points critiques à maîtriser La norme est basée sur les principes HACCP reconnus internationalement. Cette norme est également basée sur les normes du système de gestion de la qualité et du système de bonnes pratiques de fabrication GMP. La norme TS 13001 couvre les règles du système constitué de ces trois éléments principaux. Certificat HACCPest l’un des documents demandés dans les offres publiques aujourd’hui.

Les entreprises qui produisent conformément aux normes HACCP vont tout d'abord accroître la confiance des clients. Les clients s'assurent que les produits alimentaires qu'ils achètent sont sains et sans danger. La marque et l'image de la société sont renforcées. Le cabinet est également prêt à se conformer aux audits légaux. Au fur et à mesure que les points critiques mettant en danger la santé des personnes sont conservés, la qualité du produit augmente en conséquence. Cela donne à la société un avantage concurrentiel et ouvre de nouveaux marchés.

Compte tenu de tous ces avantages, l’importance du système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP en termes de santé humaine et de gains pour les entreprises.