La meilleure façon de configurer le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP est de faire appel à un service de conseil. Les études qui peuvent être lancées sans une planification adéquate et la formation nécessaire peuvent être longues et aboutir à un échec.

Système HACCP La première étape consiste à mettre en place une équipe HACCP qui établira ce système dans l'entreprise et fournira la coopération nécessaire. Les membres de cette équipe doivent bien connaître les principes de la sécurité des aliments en général. Ils devraient également avoir les connaissances nécessaires pour évaluer les niveaux de risque et l'importance des dangers potentiels.

La deuxième étape consiste à fournir une description détaillée des produits ou des groupes de produits. Lors de la définition du produit, il convient de donner les caractéristiques de la matière première, des additifs et des autres substances utilisés, ainsi que des informations sur la formation du produit.

La troisième étape consiste à créer un organigramme qui couvre toutes les étapes, depuis les matières premières utilisées dans les produits jusqu'à la livraison à l'utilisateur final. Les organigrammes doivent être détaillés pour expliquer les processus, sans toutefois prêter à confusion pour les empêcher d'être surveillés. Une fois que les organigrammes ont été préparés, les processus doivent être surveillés sur la chaîne de production et vérifiés par des experts et des travailleurs de la production.

La quatrième étape consiste à effectuer des analyses de risque. Cette étape et les étapes en cours sont déjà Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCPest les sept principes de base.

La cinquième étape consiste à identifier les points de contrôle critiques.

La sixième étape consiste à déterminer les limites critiques pour les points de contrôle critiques détectés.

La septième étape consiste à identifier les activités de surveillance pour les points de contrôle critiques identifiés.

La huitième étape est la préparation des actions correctives.

La neuvième étape est la préparation du système de documentation et d’enregistrement.

Enfin, l'étape finale consiste à identifier les processus de vérification.

En entreprise HACCP Analyse des risques et maîtrise des points critiques Une fois le système installé, si un certificat de ce système doit être obtenu, comme dans tous les systèmes qualité, un manuel contenant toutes les informations relatives au système, les processus, les références et des informations similaires sera préparé.

La certification TURCERT est l’une des organisations fournissant des services de conseil pour la mise en place d’un système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP. Pour plus d'informations sur les étapes à suivre pour configurer ce système, ou même pour installer et certifier le système d'analyse des risques et des points critiques HACCP dans votre entreprise, vous pouvez contacter des responsables et des employés expérimentés de l'organisme de certification TURCERT.