Pour que le système HACCP soit performant dans une organisation, les conditions suivantes doivent être remplies:
- La haute direction doit avoir cru et adopté ce système.
- Lors de la mise en place du système HACCP, un appui devrait être demandé à des experts du domaine.
- Les employés de l'entreprise doivent être formés aux exigences et normes du système.
- Un système de vérification efficace doit être mis en place au sein de l'entreprise.
- Les travaux d'installation du système HACCP doivent être effectués avec une équipe à établir dans l'entreprise.
Système HACCPse base sur le fait que la société a identifié des points de contrôle critiques et effectué des analyses de risque à ces points. Il y a sept étapes à suivre:
- Identification des aliments potentiellement dangereux (à risque)
- Détermination des points critiques de contrôle en production
- Détermination des limites critiques aux points de contrôle critiques (c'est-à-dire suffisamment de temps, une température adéquate, une acidité suffisante et des limites d'humidité adéquates)
- Déterminer comment surveiller les points de contrôle critiques
- Déterminer où les problèmes se posent et comment les résoudre
- Enregistrement de problèmes
- Examen périodique des transactions et des enregistrements
De la manière la plus simple, le flux de travail dans une entreprise alimentaire suit les processus suivants: achat, réception, stockage, préparation, cuisson, refroidissement, chauffage, maintien au chaud et service au chaud. Chaque processus peut avoir ses propres points de contrôle critiques. Premièrement, ils doivent être identifiés. Par exemple, l'achat doit être effectué auprès de sources fiables. Lors de la réception du produit, des aliments rapidement périssables doivent être pris à une température donnée. Les aliments préparés peuvent être conservés à la température ambiante pendant deux heures maximum.
Comme vous pouvez le voir Norme HACCP la sécurité alimentaire.
Cependant, la norme HACCP n'avait aucune validité internationale. Cela concernait également uniquement la production d'aliments et, plus important encore, ils n'avaient pas d'accréditations reconnues à l'échelle internationale. aussi Certificat HACCP ne pouvait pas être seul. Il devait être pris avec un certificat de système de gestion de la qualité ISO 9001.
Au lieu de la norme plus nationale HACCP, dans 2005, il couvre l’ensemble des processus de production alimentaire, à savoir la production, l’emballage, le stockage, le transport, la distribution et la livraison des aliments. ISO 22000 Système de gestion de la sécurité alimentaire Il a été publié.
En tant que tels, les certificats HACCP ont perdu leur validité depuis 2006. Les organisations qui ont déjà reçu le certificat HACCP ont commencé à revenir au certificat ISO 22000. Les organisations qui ont demandé de nouveaux certificats ont commencé à recevoir directement le certificat ISO 22000. Néanmoins, la norme ISO 22000 est basée sur les exigences de la norme HACCP.
L’organisme de certification TÜRCERT est une organisation qui effectue des études d’audit et d’évaluation de la conformité. Il poursuit ses activités sur la base de l'autorisation qu'il reçoit des institutions d'accréditation compétentes. Les organisations qui souhaitent obtenir plus d'informations sur le certificat HACCP et sur les raisons pour lesquelles le certificat HACCP est nécessaire, ou celles qui souhaitent obtenir un certificat HACCP, peuvent se rendre sans hésitation dans l'établissement de certification TÜRCERT. TÜRCERT a un directeur expert et un personnel employé et est capable de répondre à toutes sortes de demandes des organisations concernant divers systèmes de gestion.