L'abréviation HACCP signifie English Hazard Analysis for Critical Control Points. Il peut être traduit dans notre langue par Analyse des risques aux points de contrôle critiques. Cette norme, qui a été préparée en 1960, a été élaborée afin de définir une norme pour les travaux à suivre afin de maintenir les conditions d’hygiène et d’assainissement dans les installations de production des aliments et des boissons.

D'autre part, l'Organisation mondiale de la santé, tout en exprimant ses préoccupations concernant la sécurité alimentaire au sens large, attire l'attention sur divers risques chimiques et sur la contamination microbiologique et déclare que les maladies d'origine alimentaire doivent être surveillées. Il attire également l'attention sur les nouvelles technologies de production alimentaire et les capacités des installations.

En bref, le système HACCP prévoit l’établissement d’un système de préparation et de cuisson des produits alimentaires indiquant les points et les risques, les moyens d’éliminer ces risques et les procédures de contrôle. C'est également un système qui réduit les coûts et améliore la qualité en évitant les erreurs de production.

Le système de gestion de la qualité et le système HACCP sont utilisés ensemble pour fournir aux consommateurs des produits alimentaires de haute qualité et sûrs à des coûts abordables.

Si les exigences du système HACCP sont respectées, tous les risques microbiologiques, chimiques et physiques associés à la production alimentaire sont maîtrisés.

Selon une étude menée sur les marchés, les produits des entreprises appliquant la norme HACCP dans leurs entreprises sont plus recherchés sur les marchés internationaux. Le système HACCP occupe une place importante dans les stratégies de vente et de marketing des entreprises. Cela crée un sérieux avantage concurrentiel lors de l'entrée sur de nouveaux marchés. Il a été constaté que la plupart des entreprises appliquant la norme HACCP avaient d’abord appliqué la norme du système de gestion de la qualité ISO 9001, puis adopté la norme HACCP. Parce que la norme ISO 9001 prend en charge et accélère la préparation de la mise en œuvre du système HACCP.

En fait, pour assurer la sécurité alimentaire, les aliments doivent être de bonne qualité. HACCP Bien que la norme soit donc essentiellement un système de sécurité alimentaire, il s’agit également d’un système d’assurance qualité.

Le système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires ISO 22000, développé par la suite par l'Organisation internationale de normalisation, vise à garantir la sécurité des denrées alimentaires à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, tout en respectant les principes du système HACCP. Cependant, la norme HACCP ne repose que sur le stade de production de la production alimentaire. Ainsi, avec la norme ISO 22000, 2006 a perdu sa validité depuis. Les organisations ayant une certification HACCP sont ensuite retournées à la certification ISO 22000.

La norme HACCP n'est pas une norme ISO et le système HACCP n'est pas accrédité au niveau international.

L’organisme de certification TÜRCERT est une organisation qui effectue des études d’audit et d’évaluation de la conformité. Il poursuit ses activités sur la base de l'autorisation qu'il reçoit des institutions d'accréditation compétentes. Les organisations qui souhaitent en savoir plus sur la signification du certificat HACCP et sur les avantages qu'il apportera à un organisme, ou les organisations qui souhaitent obtenir un certificat HACCP, peuvent sans hésiter s'adresser à l'institution de certification TÜRCERT. TÜRCERT a un directeur expert et un personnel employé et est capable de répondre à toutes sortes de demandes des organisations concernant divers systèmes de gestion.