A higiénia az élelmiszer-termelő szervezetek legfontosabb kérdése. Ebben az összefüggésben rendkívül óvatosnak kell lenniük az élelmiszer-ipari termékeket vagy szolgáltatásokat gyártó szervezeteknek. Ahhoz, hogy egészséges legyen, mindenki alapvető joga. Az egészséget veszélyeztető legfontosabb tényező az élelmiszertermékek. Ezért az emberek legnagyobb elvárása, hogy az élelmiszertermékek biztonságosak az egészségre. E tekintetben az élelmiszertermelő szervezetek felelősek.

Élelmiszerbiztonság azt jelenti, hogy ne habozzon, hogy az emberek által az élelmiszer rendeltetésszerű felhasználása által előállított és fogyasztott fogyasztás nem okoz egészségügyi problémát, és nem károsíthatja az embereket. Az élelmiszer-biztonsági rendszerek olyan rendszerek, amelyek biztosítják, hogy biztonságosak legyenek az élelmiszer előállítása és szállítása során. A gıda élelmiszerlánc kifejezés a termék teljes folyamatára vonatkozik, a mezőtől kezdve az étkezésig. Röviden, az élelmiszerek előállítása során a terepről, az előkészítésből, a feldolgozásból, a termelésből, a csomagolásból, a tárolásból, a szállításból, a forgalmazásból és a végső soron a piacról kezdődő valamennyi szakaszot élelmiszerláncnak nevezzük.

Az élelmiszer olyan érzékeny kérdés, hogy nem lehet elérni a megfelelő eredményt az előállított áruk vagy szolgáltatások elemzésével. Szisztematikusabb módszerre van szükség, amely magában foglalja a termelés valamennyi szakaszát. Ennek alapján először a Veszélyelemzés és a Kritikus Ellenőrzési Pontok rendszerét terveztük. Ez a rendszer, melyet röviden HACCP-nek hívnak, egy szisztematikus és logikus rendszer, amely megfelel bizonyos elvárásoknak.

Azonban, amikor a kérdés a globalizációval szélesebb dimenziót ért el, az 2005 Nemzetközi Szabványügyi Szervezet megállapította azokat az előírásokat, amelyeket az élelmiszer-ipari intézményeknek be kell tartaniuk a biztonságosabb és egészségesebb élelmiszerek előállítása során ISO 22000 Élelmiszerbiztonsági Irányítási Rendszervégrehajtott.

Az élelmiszer-termelő szervezetek is szeretnének létrehozni egy élelmiszerbiztonsági irányítási rendszert a vállalkozásokban annak bizonyítására, hogy a termelés minden szakaszában a higiéniai feltételeknek megfelelően gyártják.

Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszernemzetközi szabvány, és azzal a céllal jött létre, hogy világszerte biztonságos élelmiszer-termelési láncot hozzon létre. E rendszer célja a termelői szervezetek és a fogyasztók, a beszállítók, a jogi hatóságok és más kapcsolódó szervezetek közötti kommunikáció biztosítása, és ezáltal annak biztosítása, hogy az élelmiszer minden lépésben ellenőrizhető legyen. Az élelmiszerbiztonság minden szakaszában az élelmiszerbiztonságot biztosító rendszer magában foglalja a HACCP-elveket is.

A HACCP-elvek csak az élelmiszertermelés termelési szakaszán alapulnak. A HACCP-tanúsítvány csak a gyártó cégekre érvényes. Nem ISO-szabvány, és a HACCP-rendszer nem akkreditált nemzetközi szinten. Az 2006-évet követően a HACCP-tanúsítványok érvénytelennek bizonyultak, és a tanúsítványt tartó szervezetek kezdtek visszatérni az ISO 22000 Élelmiszerbiztonsági Rendszer szabványaihoz.

Az élelmiszerbiztonság az Európai Unióval folytatott integrációs tanulmányok egyik legfontosabb kérdése.

ISO 22000: 2005 Élelmiszerbiztonsági Irányítási RendszerEz a szabványok halmaza, amelyek meghatározzák az összes ilyen tevékenységet az élelmiszer-veszély elemzéséhez és a kritikus ellenőrzési pontok azonosításához, a folyamatok kezeléséhez és a minőségirányítási rendszer létrehozásához.

Ezek a szabványok azt mutatják, hogy egy szervezet megfelel az élelmiszerbiztonságra vonatkozó valamennyi vonatkozó jogszabálynak.

Amikor egy szervezet ISO 22000 Élelmiszerbiztonsági Irányítási Rendszert hoz létre a gyártási tevékenységek szabványos rendelésének létrehozásához, az ISO 22000: 2005 egy tanúsító szerven keresztül Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer tanúsítványa Tudod kap. Mivel ez a dokumentum azt bizonyítja, hogy a szervezet nemzetközi normák szerint működik, a szervezet könnyebben kereskedhet világszerte. A fogyasztók felértékelődése, bizalma és preferenciái növekednek, mert a szervezet biztosítja, hogy a megbízható élelmiszer eljusson a fogyasztóhoz. A termelés során elszenvedett veszteségek csökkennek. Mérhető javulás érhető el az előállított áruk és szolgáltatások minőségében. A szervezet fölénye a többi versenytársakkal szemben nő.

Az ISO 2200 Élelmiszerbiztonsági Menedzsment Rendszer Tanúsítványt megszerezni képes szervezetek könnyen megkaphatják az ISO 9001 Minőségirányítási Rendszer tanúsítványt, ha akarják. Mindkét rendszer számos hasonló szabványon alapul.

1 szeptember ISO 2005 Élelmiszerbiztonsági Irányítási Rendszer, közzétéve az 22000; egy nemzetközi szabvány, amelyet a biztonságos élelmiszer-termelési lánc létrehozására hoztak létre világszerte.

Az ISO 22000 Élelmiszerbiztonsági Irányítási Rendszer létrehozása a telepítési fázisban a dokumentáció és az infrastruktúra-telepítés szempontjából kihívást jelent, mint sok más szabvány. A tanúsítvány megszerzése nem feltétlenül szükséges, de vitathatatlan, hogy az általa eljuttatott presztízs.