A BRC a British Retail Consortium Standard (British Retail Consortium Standard), azaz a British Retail Consortium Standard. Ezt az 1998 októberében közzétett szabványt elsősorban brit kiskereskedők készítették. A BRC szabvány, amely egy kétéves tanulmány eredménye, egy olyan szabvány, amely megfelel az élelmiszer-, ügyfél- és csomagolóanyagok követelményeinek a Global Standard - Food néven.
Eredetileg az 1998-ben könyvvizsgálói szabványként közzétett standardot két évvel később felülvizsgálták, és tovább módosították az 2002-ban, és hozzáadták a tanúsítási követelményeket. Az 2003 az év elején a globális élelmiszerbiztonsági kezdeményezés által tanúsított szabványnak minősül.
A BRC szabványok fő célja nemzetközileg elismert, élelmiszerbiztonság Ez létrehozni egy szerkezetet, amely szabványokat. Ugyancsak támogatja az élelmiszerbiztonság fejlesztését a világ minden táján.
BRC szabványok formáját és tartalmát tekintve úgy tervezték, hogy ötletet adjon az élelmiszergyártók munkamódszereiről. Ily módon sikerült szabványosítani az élelmiszerbiztonsági kritériumokat és a nyomon követési folyamatokat.
BRC Food, élelmiszerbiztonsági rendszer tanúsítványjelentős belföldi és nemzetközi piacokon versenyelőnyt élvez. Időközben sikerült elérni a termékbiztonságot és a minőség javítását, csökkentve a termelés hatékonyságát és költségeit.
BRC Food, élelmiszerbiztonsági rendszer szabványközzétették annak érdekében, hogy biztosítsák a minimális higiéniai feltételeket az élelmiszer-termelő vállalatoknál. Az e szabványnak való megfelelés biztosítása érdekében az élelmiszeripari ágazatban működő vállalatoknak hat alapvető kritériumot kell igazítaniuk az irányítási rendszerükhöz. Ezek a kritériumok:
- HACCP rendszer (Veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok kezelési rendszere)
- Minőségirányítási rendszer
- Üzleti (gyári) és környezetvédelmi előírások
- A termék ellenőrzése
- Folyamatvezérlés
- Személyzeti kompetenciák és higiéniai előírások
Az élelmiszer-ágazatban működő vállalatok, \ t BRC Food, élelmiszerbiztonsági rendszer tanúsítvány ha alkalmazzák, meg kell vizsgálniuk a szabványok által az alkalmazás időpontjában meghatározott kategóriákat, és meg kell tenniük a számukra legmegfelelőbb kategóriát. A szabványokat hat kategóriába sorolják az élelmiszer feldolgozásának módja szerint. Ezek a kategóriák:
- Nyers hús és haltermékek (vörös és fehér hús, hal, nyers hús és haltermékek)
- Termelés (friss és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek)
- Napi élelmiszerek (tej és tejtermékek, tojás)
- A főzéshez vagy fagyasztott főzéshez kész hús és haltermékek
- Csomagolt élelmiszerek környezetvédelemmel, hővédelemmel
- Egyéb környezetbarát élelmiszerek (italok, szárított élelmiszerek, könnyű ételek és reggeli gabonafélék, pékáruk, olajok és zsírok, élelmiszer-adalékanyagok)
Az Élelmiszerbiztonsági Rendszer mellett a BRC Food rendelkezik a BRC / IOP technikai szabvány és csomagolóanyagok szabványával. Ez a szabvány, más néven a BRC és az IOP (Csomagolási Intézet) szabvány, arra szolgál, hogy segítse a kiskereskedőket és az élelmiszergyártókat jogi kötelezettségeik teljesítésében. A szabvány fő célja a fogyasztók védelme.
A BRC Food, Food Safety System szabvány alapelvei a következők:
- A jogszabályok betartásának biztosítása az átláthatóság és az őszinte kereskedelem tekintetében.
- Az értékelés ismétlésének minimalizálása.
- A szabványok és a támogatási folyamatok folyamatos felülvizsgálata és javítása.
- A legjobb gyakorlatok terjesztése.
Ezek az elemek a minőségirányítási rendszer alapvető elemei is. A minőségbiztosítási rendszernek köszönhetően, amely már a rendszer követelményei közé tartozik, a BRC Food, az élelmiszerbiztonsági rendszer és a BRC és az IOP (csomagolási intézet) szabványnak nem kell nagy erőfeszítéseket tennie ezeknek a szabványoknak a kialakításához és integrálásához.
A BRC Food-et, az élelmiszerbiztonsági rendszert vállalkozásaikban létrehozó vállalatoknak először létre kell hozniuk és irányítaniuk kell a HACCP-rendszert. A HACCP Élelmiszerbiztonsági Minőségirányítási Rendszer az élelmiszerbiztonság biztosítására szolgáló rendszer. Olyan rendszer, amely biztosítja, hogy az élelmiszertermelő vállalatok által az egészséges táplálkozás előállításához szükséges higiéniai feltételeket a munkavállalók, a gépek és berendezések, a nyersanyagok, a környezet stb. A termelés minden szakaszában azon alapul, hogy azonosítja és kiküszöböli azokat az okokat, amelyek egészségügyi kockázatot jelentenek a fogyasztó számára.
A BRC Food-t, az élelmiszerbiztonsági rendszert vállalkozásaikban létrehozó vállalatoknak hatékony minőségirányítási rendszerrel kell rendelkezniük.
Időközben a termelési létesítmények környezeti feltételeinek meg kell felelniük a szabványoknak, és a termékek, folyamatok és alkalmazottak hatékony ellenőrzése e szabvány követelményei.