L'igiene è la questione più importante nelle organizzazioni di produzione alimentare. Le organizzazioni che producono beni o servizi nel settore alimentare devono essere estremamente attenti a questo riguardo. Essere sani è il diritto fondamentale di tutti. Il fattore più importante che minaccia la salute sono i prodotti alimentari. Pertanto, è la più grande aspettativa delle persone che i prodotti alimentari siano sicuri per la salute. A tale riguardo, le organizzazioni di produzione alimentare ne sono responsabili.

Sicurezza alimentare significa non esitare che quando prodotto e consumato dalle persone in conformità con l'uso previsto del cibo, non causerà problemi di salute o danneggerà le persone. I sistemi di sicurezza alimentare sono i sistemi che assicurano che siano sicuri durante la produzione e la consegna degli alimenti. Il termine gıda catena alimentare de si riferisce all'intero processo di un prodotto, a partire dal campo, fino al tavolo da mangiare. In breve, nella produzione di prodotti alimentari, tutte le fasi a partire dal campo, preparazione, lavorazione, produzione, imballaggio, stoccaggio, trasporto, distribuzione e infine al mercato sono chiamate catena alimentare.

Il cibo è una questione così delicata che non è possibile raggiungere il risultato giusto analizzando alcuni dei beni o servizi prodotti. È necessario un metodo più sistematico che comprenda tutte le fasi della produzione. Sulla base di questa esigenza, il sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo è stato progettato per primo. Questo sistema, che in breve si chiama HACCP, è un sistema sistematico e logico che soddisferà le aspettative in una certa misura.

Tuttavia, quando il problema ha acquisito una dimensione più ampia con la globalizzazione, 2005 Organizzazione degli standard internazionali ha stabilito gli standard che gli stabilimenti nel settore alimentare dovrebbero rispettare nella produzione di alimenti più sicuri e più sani e Sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000ha implementato.

Le organizzazioni produttrici di alimenti desiderano anche istituire un sistema di gestione della sicurezza alimentare nelle loro imprese al fine di dimostrare che producono in conformità alle condizioni igieniche in ogni fase della produzione.

Sistema di gestione della sicurezza alimentareè uno standard internazionale ed è emerso con l'obiettivo di creare una catena di produzione alimentare sicura in tutto il mondo. Questo sistema mira a garantire la comunicazione tra le organizzazioni di produttori e i consumatori, i fornitori, le autorità legali e altre organizzazioni correlate e, quindi, garantire che il cibo possa essere monitorato in ogni fase. Questo sistema per garantire la sicurezza alimentare in ogni fase della catena alimentare include anche i principi HACCP.

I principi HACCP si basano solo sulla fase di produzione della produzione alimentare. Il certificato HACCP è valido solo per le aziende manifatturiere. Non è uno standard ISO e il sistema HACCP non è accreditato a livello internazionale. Dopo l'anno 2006, i certificati HACCP sono diventati non validi e le organizzazioni che detengono questo certificato hanno iniziato a tornare agli standard ISO 22000 Food Safety Management System.

La sicurezza alimentare è una delle questioni più importanti negli studi di integrazione condotti con l'Unione europea.

ISO 22000: sistema di gestione della sicurezza alimentare 2005Questo è l'insieme di standard che definiscono tutte queste attività per condurre analisi di rischio alimentare e identificare i punti di controllo critici, gestire i processi e stabilire un sistema di gestione della qualità.

Questi standard dimostrano che un'organizzazione rispetta tutte le normative legali in materia di sicurezza alimentare.

Quando un'organizzazione stabilisce il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 per stabilire un ordine standard nelle attività di produzione, ISO 22000: 2005 attraverso un ente di certificazione Certificato del sistema di gestione della sicurezza alimentare È possibile ottenere. Poiché questo documento dimostra che l'organizzazione opera secondo standard internazionali, è più facile per l'organizzazione fare trading in tutto il mondo. L'apprezzamento, la fiducia e le preferenze dei consumatori aumentano perché l'organizzazione garantisce che il cibo affidabile raggiunga il consumatore. Le perdite durante la produzione sono ridotte. Un miglioramento misurabile è raggiunto nella qualità dei beni e dei servizi prodotti. La superiorità dell'organizzazione rispetto ad altri concorrenti aumenta.

Le organizzazioni che hanno ottenuto il certificato ISO 2200 per il sistema di gestione della sicurezza alimentare possono ottenere facilmente il certificato del sistema di gestione della qualità ISO 9001, se lo desiderano. Entrambi i sistemi sono basati su un numero di standard simili.

1 settembre ISO 2005 Sistema di gestione della sicurezza alimentare pubblicato in 22000; è uno standard internazionale creato per creare una catena di produzione alimentare sicura in tutto il mondo.

L'istituzione del sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 durante la fase di installazione è più impegnativa in termini di documentazione e installazione dell'infrastruttura rispetto a molti altri standard. Ottenere questo certificato non è una necessità, ma il prestigio che porterà all'organizzazione è indiscutibile.