Oggi, nonostante siano stati compiuti progressi significativi nelle aree di produzione, conservazione e distribuzione di alimenti più affidabili e più sani, molte persone sono ancora esposte a molte malattie alimentari ogni anno a causa del consumo di cibi malsani. Tuttavia, le persone sono più consapevoli del cibo affidabile e sono consapevoli dei vari microrganismi, delle sostanze chimiche e dei loro pericoli nella presentazione dei prodotti alimentari.

Il punto in ingegneria genetica, gli sviluppi nella tecnologia di imballaggio, le restrizioni sull'uso di additivi alimentari, pesticidi e farmaci veterinari, residui chimici negli alimenti, micotossine e applicazioni simili rendono questo problema più importante in termini di rischi per la sicurezza alimentare. Mentre le nuove tecnologie aumentano la produzione e la diversità alimentare, sollevano alcune domande sulla sicurezza dei prodotti alimentari. Sono stati sviluppati metodi internazionali per affrontare queste preoccupazioni.

Prodotti nella produzione alimentare Quando solo una parte dei test e delle analisi non erano sempre precisi, si cercava un metodo più sistematico che comprendesse tutte le fasi della produzione. Il sistema HACCP (Hazard Analysis e Critical Control Points) è stato creato in questo modo. Successivamente, quando il soggetto ha acquisito una dimensione internazionale con il fenomeno della globalizzazione, l'International Standards Organization (ISO) ha pubblicato il sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 2005 in 22000. L'obiettivo di questo sistema è garantire che i consumatori abbiano accesso a prodotti alimentari affidabili, di qualità e sani.

Tuttavia, nello standard ISO 22000, i prerequisiti non sono espressi esplicitamente, ma solo affermazioni generali. I prerequisiti sono indicati come titoli principali nello standard ISO 22000. Lo standard PAS 220 è progettato perché questa situazione non è sufficiente in termini di sicurezza alimentare. Il sistema di gestione della sicurezza alimentare 22000 di FSSC si basa sia sullo standard ISO 22000 che sullo standard PAS 220 ei prerequisiti sono progettati in modo più dettagliato.

 

Questa è l'unica differenza significativa tra di loro, ma questo dettaglio ha reso lo standard 22000 FSSC più ampiamente utilizzato. Quest'anno (2017) è il quarto aggiornamento di questo standard.