Oggi, quando l'urbanizzazione è così alta, le ispezioni molto severe, le sanzioni e i sistemi di sicurezza alimentare dovrebbero essere attuati più efficacemente dalle imprese che forniscono servizi come la produzione, lo stoccaggio e la distribuzione di prodotti alimentari. Oggi, il commercio di generi alimentari viene effettuato a livello globale e offre grandi vantaggi ai consumatori. Allo stesso modo, i consumatori ricevono alimenti di qualità, affidabili e convenienti che soddisfano le loro richieste e aspettative. La varietà di prodotti alimentari sta aumentando.

Tutti questi sviluppi richiedono l'emergere di nuovi sistemi nella produzione e nel consumo di generi alimentari affidabili e sani e la priorità della salute. GAP (Good Agricultural Practices), GMP (Good Manufacturing Practices), GHP (Good Hygiene Practices), Good Hygiene Practices) e HACCP (analisi dei rischi e punti di controllo critico, analisi dei rischi e punti di controllo critico) standard e pratiche di accreditamento come risultato di questo obbligo. Una di queste applicazioni è il sistema di gestione della sicurezza alimentare 22000 di FSSC.

Lo scopo di questi sistemi di sicurezza alimentare è quello di fornire un metodo efficace per ridurre i rischi di origine alimentare. Al centro di tutti questi sistemi c'è un approccio alla sicurezza alimentare dalla fattoria alla tavola.

L'approccio principale alla prevenzione dei rischi di origine alimentare è l'attenta considerazione di tutte le fasi della catena alimentare, dalla materia prima al consumo dei prodotti alimentari, adottando le misure e le ispezioni necessarie.

I principi principali del sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 sono i seguenti:

  • Le situazioni che possono rappresentare un rischio in qualsiasi fase della produzione dovrebbero essere identificate e valutate. In altre parole, dovrebbero essere fatte analisi del rischio.
  • Le misure necessarie dovrebbero essere prese in anticipo per situazioni rischiose. Ciò significa che i punti di controllo e il rischio dovrebbero essere determinati al momento.
  • Tutti i processi di produzione alimentare dovrebbero essere specificati. In altre parole, l'assunzione di materie prime, l'uso di additivi, la selezione dei materiali di imballaggio e le caratteristiche del prodotto finale dovrebbero essere specificate in dettaglio.
  • Tutti i processi nella catena alimentare dovrebbero essere tracciabili.

 

Non solo nel nostro paese, ma anche in molti paesi, vengono effettuati studi per rendere il cibo più affidabile e salutare. A tale scopo, lo standard di sicurezza alimentare FSSC 22000 è stato aggiornato per la quarta volta in 2017.