დღეს, როდესაც ურბანიზაცია იმდენად მაღალია, ძალიან მკაცრი შემოწმებები, სანქციები და სურსათის უვნებლობის სისტემები უნდა განხორციელდეს უფრო ეფექტურად იმ საწარმოების მიერ, როგორიცაა სურსათის წარმოება, შენახვა და განაწილება. დღესდღეობით, კვების პროდუქტები გლობალურად ხორციელდება და მომხმარებელთათვის დიდი სარგებელია. ანალოგიურად, მომხმარებლები უზრუნველყოფენ ხარისხის, საიმედო და ხელმისაწვდომი კვების პროდუქტებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ თავიანთ მოთხოვნებსა და მოლოდინებს. იზრდება საკვები პროდუქტების ჯიშები.

ყველა ეს განვითარება აუცილებელია ახალი სისტემების წარმოქმნას საიმედო და ჯანსაღი საკვები პროდუქტების წარმოებასა და მოხმარებაში და ჯანმრთელობის პრიორიტეტი. GAP (კარგი საწარმოო პრაქტიკა), GHP (კარგი ჰიგიენური პრაქტიკა), კარგი ჰიგიენის პრაქტიკა) და HACCP (საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული კონტროლი პუნქტი, საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო წერტილები) სტანდარტები და აკრედიტაციის პრაქტიკა ამ ვალდებულების შედეგად. ერთ-ერთი ასეთი პროგრამაა FSSC 22000 სურსათის უვნებლობის მართვის სისტემა.

სურსათის უვნებლობის სისტემის მიზნებია საკვების საშიშროების შემცირების ეფექტური მეთოდი. ყველა ამ სისტემის ძირითად საფეხურზე არის სასურსათო უსაფრთხოების მიდგომა ფერმაში.

სურსათის წარმოქმნილი რისკების თავიდან აცილების ძირითად მიდგომად არის საკვების ჯაჭვის ყველა ფაზის ფრთხილად განხილვა, ნედლეულიდან საკვები პროდუქტების მოხმარება, საჭირო ზომები და ინსპექტირება.

ISO 22000 სურსათის უვნებლობის მართვის ძირითადი პრინციპებია:

  • გამოვლენილი და შეფასებული უნდა იქნეს სიტუაციები, რომლებიც შეიძლება წარმოიშვას რისკის წარმოქმნა ნებისმიერ ეტაპზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რისკის ანალიზი უნდა გაკეთდეს.
  • აუცილებელი ზომები წინასწარ უნდა იქნას მიღებული წინასწარ რისკზე მყოფ სიტუაციებში. ეს იმას ნიშნავს, რომ ამ ეტაპზე კონტროლისა და რისკის განსაზღვრა უნდა მოხდეს.
  • უნდა აღინიშნოს სურსათის წარმოების ყველა პროცესი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ნედლეულის მიღება, დანამატების გამოყენება, შეფუთვის მასალების შერჩევა და საბოლოო პროდუქტის მახასიათებლები დეტალურად უნდა განისაზღვროს.
  • კვების პროცესების ყველა პროცესი უნდა იყოს აღმოჩენილი.

 

არა მარტო ჩვენს ქვეყანაში, არამედ ბევრ ქვეყანაში, სწავლა ხორციელდება საკვები უფრო საიმედო და ჯანსაღი. ამ მიზნით, FSSC 22000 სურსათის უვნებლობის სტანდარტი განახლდა მე -4 წელს 2017- ში.