Безопасность пищевых продуктов включает в себя устранение химических, физических и биологических факторов, вызывающих пищевые заболевания в различных производственных процессах, от сырья до продукта и потребителя. В этих процессах безопасность пищевых продуктов привлекает внимание своими объективными и субъективными измерениями. Когда упоминается объективная безопасность пищевых продуктов, исследователи и эксперты оценивают риски, возникающие в пищевых продуктах. Когда упоминается субъективная безопасность пищевых продуктов, это означает безопасность пищевых продуктов, воспринимаемых потребителями. Эти два аспекта безопасности пищевых продуктов чрезвычайно эффективны для обеспечения потребителей безопасными продуктами питания.
Потребители скептически относятся к обработанным продуктам из-за негативных событий в последние годы и преднамеренных или случайных неточностей и неполной информации. Тем не менее, значительная часть болезней пищевого происхождения, производители и розничные торговцы не уделяют достаточного внимания проблеме безопасности пищевых продуктов, а производство пищевых продуктов вызвано неблагоприятными условиями производства.
Специальные стандарты безопасности пищевых продуктов важны для обеспечения безопасных условий производства продуктов питания. Наиболее часто используемый стандарт для этой цели - стандарт FSSC 22000. Система управления безопасностью пищевых продуктов FSSC 22000 представляет системный подход к выявлению и контролю химических, физических и биологических воздействий, влияющих на безопасность пищевых продуктов. Этот стандарт позволяет производителям пищевых продуктов выявлять потенциальные опасности, которые могут поставить под угрозу безопасность пищевых продуктов, определять критические контрольные точки и, таким образом, устранять или, по крайней мере, уменьшать риски.
Стандарт FSSC 22000 позволяет контролировать различные этапы производства, такие как подготовка, производство, упаковка и распределение продуктов питания по отдельности. Система FSSC 22000 была новой системой управления, которая покрывает недостатки системы, поскольку ранее внедренная система управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000 не соответствовала обязательным программам в области безопасности пищевых продуктов.
Между тем, стандарт FSSC 22000 (сертификация системы безопасности пищевых продуктов) стал одним из немногих стандартов, признанных GFIS (Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов). Эта организация проводит работы по сбору стандартов безопасности пищевых продуктов под одной крышей. Другие пищевые стандарты, признанные GFIS, включают:
- IFS (Международный Пищевой Стандарт)
- BRC (британский стандарт розничного консорциума)
- GlobalGAP (EurepGAP) (Стандарт надлежащей сельскохозяйственной практики в розничном секторе)