Сегодня, когда урбанизация настолько высока, предприятиям, предоставляющим такие услуги, как производство, хранение и распределение продуктов питания, следует более эффективно внедрять очень строгие проверки, санкции и системы безопасности пищевых продуктов. Сегодня торговля пищевыми продуктами осуществляется во всем мире и предлагает большие выгоды для потребителей. Кроме того, потребители получают качественные, надежные и доступные по цене продукты питания, которые отвечают их требованиям и ожиданиям. Разнообразие продуктов питания увеличивается.

Все эти разработки требуют появления новых систем в производстве и потреблении надежных и здоровых продуктов питания и приоритета здоровья. GAP (Надлежащая сельскохозяйственная практика), GMP (Надлежащая производственная практика), GHP (Надлежащая гигиена), Надлежащая гигиена) и HACCP (Анализ опасностей и критические контрольные точки, Анализ опасностей и критические контрольные точки) стандарты и практика аккредитации в результате этого обязательства. Одним из таких приложений является система управления безопасностью пищевых продуктов FSSC 22000.

Целью этих систем безопасности пищевых продуктов является обеспечение эффективного метода снижения пищевых опасностей. В основе всех этих систем лежит подход к безопасности пищевых продуктов от фермы до стола.

Основным подходом к предотвращению пищевых рисков является тщательное рассмотрение всех этапов пищевой цепи, от сырья до потребления продуктов питания, принятие необходимых мер и инспекций.

Основные принципы системы управления безопасностью пищевых продуктов ISO 22000:

  • Ситуации, которые могут представлять риск на любой стадии производства, должны быть идентифицированы и оценены. Другими словами, следует провести анализ рисков.
  • Необходимые меры должны быть приняты заранее для рискованных ситуаций. Это означает, что контрольные точки и риск должны быть определены в данный момент.
  • Все процессы производства продуктов питания должны быть уточнены. Другими словами, потребление сырья, использование добавок, выбор упаковочных материалов и характеристики конечного продукта должны быть подробно определены.
  • Все процессы в пищевой цепи должны отслеживаться.

 

Не только в нашей стране, но и во многих странах проводятся исследования, чтобы сделать пищу более надежной и здоровой. С этой целью стандарт безопасности пищевых продуктов FSSC 22000 был обновлен в четвертый раз в 2017.