Η ασφάλεια των τροφίμων είναι η πιο βασική ανάγκη και το δικαίωμα των ανθρώπων που θέλουν να είναι υγιείς και είναι αποκλειστικά ευθύνη των κατασκευαστών. Οι οργανισμοί που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων πρέπει συνεχώς να παράγουν σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής και να διασφαλίζουν ότι τα παραγόμενα τρόφιμα είναι ασφαλή. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να καθιερώσει συστήματα ασφάλειας των τροφίμων και να εξασφαλίσει τη συνέχεια του συστήματος.
Υπάρχουν διάφορα πρότυπα για την ασφάλεια των τροφίμων που προετοιμάζονται και εφαρμόζονται. Οι οργανισμοί που εγκαθιστούν και διαχειρίζονται ένα από αυτά τα συστήματα στην επιχείρησή τους, μπορούν επίσης να λαμβάνουν έγγραφα αυτών των συστημάτων σε αιτήσεις. Τώρα ας επικεντρωθούμε σύντομα σε αυτά τα συστήματα.
ISO 22000 Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων
Κατά το έτος 2005, ο Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης θέσπισε τα πρότυπα που πρέπει να τηρούν οι εταιρείες τροφίμων προκειμένου να παράγουν ασφαλέστερα και υγιεινότερα τρόφιμα και δημοσίευσε το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000.
Το σύστημα αυτό αποσκοπεί στην επικοινωνία μεταξύ παραγωγών, προμηθευτών, αρχών, καταναλωτών και άλλων σχετικών οργανισμών και, συνεπώς, να εξασφαλίσει ότι τα τρόφιμα μπορούν να παρακολουθούνται σε κάθε βήμα. Το πρότυπο ISO 22000 για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων σε κάθε στάδιο της τροφικής αλυσίδας περιλαμβάνει αρχές HACCP.
BRC Τροφίμων, Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων
Το πρότυπο αυτό εκπονήθηκε από τους Βρετανούς λιανοπωλητές στο 1998 και καλύπτει τις απαιτήσεις για τρόφιμα, καταναλωτικά προϊόντα και υλικά συσκευασίας. Κατά την αναθεώρηση του 2002, προστέθηκαν οι όροι πιστοποίησης. Ο βασικός σκοπός αυτού του προτύπου είναι η δημιουργία μιας δομής που θα περιλαμβάνει διεθνή πρότυπα ασφάλειας τροφίμων.
Σύστημα ανάλυσης κινδύνου HACCP και συστήματος κρίσιμων σημείων ελέγχου
Το πρότυπο HACCP, το οποίο περιλαμβάνει απαιτήσεις για ένα ασφαλές σύστημα διαχείρισης τροφίμων, σχεδιάστηκε από τη NASA στο 1960 για να παράγει ασφαλή και μη ελαττωματικά τρόφιμα για τον αμερικανικό στρατό. Η οδηγία για την υγιεινή των τροφίμων που εκδίδεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση στο 1993 υποχρεώνει το πρότυπο HACCP στην παραγωγή τροφίμων.
Τα πρότυπα HACCP αποσκοπούν στην παροχή αξιόπιστων προϊόντων στους καταναλωτές και καθορίζουν τις απαιτήσεις ασφάλειας των τροφίμων. Ωστόσο, το πρότυπο αυτό βασίζεται μόνο στο στάδιο παραγωγής της παραγωγής τροφίμων. Μετά το έτος 2006, τα πιστοποιητικά HACCP κατέστησαν παρωχημένα και οι οργανισμοί επέστρεψαν στα πρότυπα του συστήματος ISO 22000 για την Ασφάλεια Τροφίμων.
Halal Food Standards
Σύμφωνα με τις θρησκευτικές πεποιθήσεις τους, τα πρότυπα Halal Food έχουν αναπτυχθεί για ανθρώπους που θέλουν να τρέφονται με τροφή halal και δεν θέλουν να μπουν στον πειρασμό. Το κύριο χαρακτηριστικό των προτύπων Halal Food είναι ότι όλα τα προϊόντα παράγονται σύμφωνα με τις αρχές της ισλαμικής πεποιθήσεως, ξεκινώντας από την είσοδο πρώτων υλών στις επιχειρήσεις και προσφέροντάς τους στους καταναλωτές. Όλες οι ουσίες που χρησιμοποιούνται στη σύνθεση του προϊόντος διατροφής πρέπει να συμμορφώνονται με τα ισλαμικά κριτήρια όσον αφορά τόσο την πηγή όσο και τη μέθοδο παρασκευής. Από την άλλη πλευρά, το προϊόν αναμένεται να ανταποκρίνεται στα ισλαμικά κριτήρια για την επιλογή των υλικών συσκευασίας και των συνθηκών αποθήκευσης.
Εάν θέλετε να λάβετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα πιστοποιητικά σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, οι διευθυντές και οι υπάλληλοι του οργανισμού πιστοποίησης TÜRCERT που δραστηριοποιείται στον τομέα των μελετών πιστοποίησης, των επιθεωρήσεων και των δοκιμών και των υπηρεσιών εκπαίδευσης θα είναι πάντοτε μαζί σας.