Η υγιεινή είναι το πιο σημαντικό θέμα στις οργανώσεις παραγωγής τροφίμων. Οι οργανισμοί που παράγουν αγαθά ή υπηρεσίες στον τομέα των τροφίμων πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικοί από την άποψη αυτή. Το να είσαι υγιές είναι το βασικό δικαίωμα όλων. Ο σημαντικότερος παράγοντας που απειλεί την υγεία είναι τα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα διατροφής είναι αξιόπιστα όσον αφορά την υγεία, τη μεγαλύτερη προσδοκία των ανθρώπων. Από την άποψη αυτή, υπεύθυνοι για αυτό είναι οι οργανώσεις παραγωγής τροφίμων.

Ασφάλεια τροφίμων Με άλλα λόγια, όταν παράγεται σύμφωνα με την προοριζόμενη χρήση τροφίμων, όταν καταναλώνεται από τους ανθρώπους, δεν θα προκαλέσει πρόβλημα υγείας, μη διστάσετε να βλάψετε τους ανθρώπους. Τα συστήματα ασφάλειας τροφίμων είναι τα συστήματα που εξασφαλίζουν ότι είναι ασφαλή στον τρόπο παραγωγής και χρήσης των τροφίμων. Η έκφραση της τροφικής αλυσίδας σε αυτά τα συστήματα αναφέρεται επίσης σε όλες τις διάφορες διαδικασίες ενός προϊόντος από το πεδίο στο τραπέζι που πρόκειται να καταναλωθεί. Εν συντομία, στην παραγωγή τροφίμων, αρχίζοντας από το πεδίο, την προετοιμασία, την επεξεργασία, την κατασκευή, συσκευασία, αποθήκευση, μεταφορά, διανομή, και ονομάζεται το φαγητό αλυσίδα όλες οι φάσεις της αγοράς τελικά.

Το θέμα του φαγητού είναι τόσο ευαίσθητο θέμα που δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί το σωστό αποτέλεσμα αναλύοντας μερικά από τα παραγόμενα αγαθά ή υπηρεσίες. Υπάρχει ανάγκη για μια πιο συστηματική μέθοδο που να περιλαμβάνει όλα τα στάδια της παραγωγής. Με βάση την ανάγκη αυτή, σχεδιάστηκε πρώτα το σύστημα ανάλυσης κινδύνων και κρίσιμων σημείων ελέγχου (Ανάλυση Κινδύνου και Σημεία Ελέγχου Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου). Το σύστημα αυτό, το οποίο ονομάζεται HACCP με λίγα λόγια, είναι ένα συστηματικό και λογικό σύστημα για την ικανοποίηση των προσδοκιών.

Αλλά στο 2005 όταν το θέμα αποκτά μεγαλύτερη διάσταση με την παγκοσμιοποίηση Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης καθορίζει τα πρότυπα που πρέπει να τηρούνται στον τομέα των τροφίμων για την ασφαλέστερη και υγιεινή παραγωγή τροφίμων. ISO 22000 Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμωνέχει εισαγάγει.

Οι οργανώσεις παραγωγής τροφίμων επιθυμούν επίσης να καθιερώσουν ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων στις επιχειρήσεις τους για να αποδείξουν ότι παράγουν σύμφωνα με τις συνθήκες υγιεινής σε όλα τα στάδια της παραγωγής.

Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμωνείναι ένα διεθνές πρότυπο και έχει αναδειχθεί για να δημιουργήσει μια ασφαλή αλυσίδα παραγωγής τροφίμων παγκοσμίως. Το σύστημα αυτό αποσκοπεί στην επικοινωνία με τους παραγωγούς, τους καταναλωτές, τους προμηθευτές, τις νομικές αρχές και άλλους σχετικούς οργανισμούς και, συνεπώς, να διασφαλίσει ότι τα τρόφιμα μπορούν να παρακολουθούνται σε κάθε βήμα. Το σύστημα αυτό για την ασφάλεια των τροφίμων σε όλα τα στάδια της τροφικής αλυσίδας περιλαμβάνει επίσης τις αρχές HACCP.

Οι αρχές HACCP βασίζονται αποκλειστικά στο στάδιο παραγωγής της παραγωγής τροφίμων. Το Πιστοποιητικό HACCP ισχύει μόνο για εταιρείες παραγωγής. Δεν είναι πρότυπο ISO και το σύστημα HACCP δεν είναι διεθνώς διαπιστευμένο. Μετά το 2006, τα πιστοποιητικά HACCP έχουν χάσει την εγκυρότητά τους και οι οργανισμοί που έχουν αυτό το πιστοποιητικό έχουν αρχίσει να επιστρέφουν στα πρότυπα του συστήματος ISO 22000 για την Ασφάλεια Τροφίμων.

Η επισιτιστική ασφάλεια είναι ένα από τα σημαντικότερα ζητήματα στις μελέτες ενσωμάτωσης με την Ευρωπαϊκή Ένωση.

ISO 22000: 2005 Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας ΤροφίμωνΜε αυτόν τον τρόπο, να αναλύσει τους κινδύνους στα τρόφιμα και να εντοπίζονται τα κρίσιμα σημεία ελέγχου και διαδικασίες για τη διαχείριση όλα αυτά είναι ένα σύνολο προτύπων και να ορίσετε αυτές τις δραστηριότητες για τη δημιουργία ενός συστήματος διαχείρισης της ποιότητας.

Με αυτά τα πρότυπα, αποδεικνύεται επίσης ότι ένας οργανισμός συμμορφώνεται με όλους τους σχετικούς νομικούς κανονισμούς σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων.

Μια οργάνωση που ιδρύθηκε το πρότυπο ISO 22000 όταν το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, με στόχο να δημιουργήσει μια τυπική διάταξη σε δραστηριότητες παραγωγής, μέσω ενός φορέα πιστοποίησης κατά ISO 22000: 2005 Πιστοποιητικό συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων Μπορείτε να πάρετε. Αυτό το έγγραφο θα αποκαλύψει ότι οι οργανώσεις κάνουν για την παραγωγή των διεθνών οργανισμών προτύπων σε όλο τον κόσμο θα ήταν πιο εύκολο να το εμπόριο. Η γεύση, η εμπιστοσύνη και η προτίμηση των καταναλωτών αυξάνονται επειδή ο οργανισμός εξασφαλίζει ότι ένα αξιόπιστο φαγητό φθάνει στους καταναλωτές. Οι απώλειες κατά την παραγωγή μειώνονται. Μετράται η βελτίωση της ποιότητας των αγαθών και των υπηρεσιών. Η υπεροχή της οργάνωσης σε σχέση με άλλους ανταγωνιστές αυξάνεται.

Οι οργανισμοί που έχουν λάβει το Πιστοποιητικό Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 2200 μπορούν εύκολα να λάβουν Πιστοποιητικό Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας ISO 9001 εάν το επιθυμούν. Και τα δύο συστήματα έχουν πολλά παρόμοια πρότυπα στη βάση.

1 ISO 2005 Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων που δημοσιεύθηκε τον Σεπτέμβριο 22000; είναι ένα διεθνές πρότυπο που δημιουργήθηκε για να δημιουργήσει μια ασφαλή αλυσίδα παραγωγής τροφίμων παγκοσμίως.

Η καθιέρωση του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000 κατά τη διάρκεια της φάσης εγκατάστασης είναι πολύ πιο δύσκολο από πολλά άλλα πρότυπα όσον αφορά τις μελέτες τεκμηρίωσης και τις εργασίες εγκατάστασης υποδομής. Δεν είναι απαραίτητο να ληφθεί αυτό το έγγραφο, αλλά το κύρος που θα φέρει στον οργανισμό δεν μπορεί να συζητηθεί.