Με τη στενότερη έννοια, οι μελέτες για την ασφάλεια των τροφίμων αποσκοπούν στο να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα διατροφής δεν βλάπτουν τους καταναλωτές και το περιβάλλον όσον αφορά τις φυσικές, βιολογικές και χημικές πτυχές. Πολλές οργανώσεις παραγωγής τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων εστιατορίων, καφετεριών, ξενοδοχείων, ζαχαροπλαστείων) δίνουν σημασία στην ασφάλεια των τροφίμων, στα συστήματα ασφάλειας τροφίμων και στα προγράμματα ασφάλειας τροφίμων που εγγυώνται κυρίως τα παραγόμενα τρόφιμα καθώς και ποιοτικούς στόχους παραγωγής. Με τον τρόπο αυτό, στοχεύει στην ελαχιστοποίηση των κινδύνων που συνδέονται με τα τρόφιμα. Εν τω μεταξύ, η παραγωγή των προϊόντων σε συνθήκες υγιεινής και η εκπαίδευση του προσωπικού θα αυξήσει το επίπεδο ζωής της κοινωνίας.
Ασφάλεια τροφίμωναναφέρεται στο γεγονός ότι κατά την κατανάλωση τροφίμων ή όταν χρησιμοποιείται από τον καταναλωτή, δεν δημιουργεί κίνδυνο για τα τρόφιμα. Αυτοί οι κίνδυνοι μπορούν να συμβούν σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας παραγωγής τροφίμων. Επομένως, όλοι οι δακτύλιοι αυτής της αλυσίδας παραγωγής πρέπει να διατηρούνται υπό έλεγχο. Για το λόγο αυτό, η ασφάλεια των τροφίμων είναι ένα φαινόμενο στο οποίο όλοι οι άνθρωποι στην αλυσίδα παραγωγής τροφίμων φέρουν την ευθύνη.
ISO 22000 Πρότυπο συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων προέκυψε από μια τέτοια ανάγκη. Η ασφάλεια των τροφίμων σημαίνει όλα τα μέτρα που λαμβάνονται για την πρόληψη και την εξάλειψη των φυσικών, χημικών, βιολογικών και άλλων ζημιών που μπορεί να προκύψουν στα τρόφιμα. Με λίγα λόγια, τα ασφαλή τρόφιμα, όταν παράγονται σύμφωνα με τον προορισμό τους, σημαίνει τρόφιμα που είναι κατάλληλα για κατανάλωση από όλες τις απόψεις και δεν έχουν χάσει τη θρεπτική τους αξία.
ISO 22000 Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων βασίζεται στο πρότυπο ISO 9001 για τη Διαχείριση Ποιότητας και στο Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων HACCP (ή στο Σύστημα Ανάλυσης Κινδύνων HACCP και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου). Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης Κατά το έτος 2005 καθορίζει τα πρότυπα που πρέπει να ακολουθούνται για την παραγωγή ασφαλέστερης και υγιεινότερης παραγωγής τροφίμων από τους οργανισμούς που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων και εφαρμόζουν το πρότυπο ISO 22000.
Προκειμένου να αποδειχθεί ότι συμμορφώνονται με τις συνθήκες υγιεινής σε κάθε διαδικασία που σχετίζεται με την παραγωγή, όλες οι μονάδες παραγωγής τροφίμων καθορίζουν το πρότυπο ISO 22000, το οποίο αποτελεί διεθνές πρότυπο. Το πρότυπο HACCP, το οποίο αποτελεί τη βάση αυτού του συστήματος, βασίζεται μόνο στο στάδιο παραγωγής της παραγωγής τροφίμων. Για το λόγο αυτό, εφαρμόστηκαν μόνο οι εταιρείες παραγωγής. Μετά το έτος η 2006 έχει χάσει την εγκυρότητά της.
ISO 22000 Πιστοποιητικό συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων παρέχει πολλά οφέλη στις επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων:
- Επιτρέπει στον οργανισμό να ανταγωνίζεται σε εγχώριες και παγκόσμιες αγορές.
- Οι πιθανοί κίνδυνοι ελέγχονται αποτελεσματικά, γρήγορα και δυναμικά.
- Οι περιοχές παραγωγής μειώνονται καθώς οι περιοχές κινδύνου προσδιορίζονται εκ των προτέρων.
- Με αυτόν τον τρόπο αποτρέπεται η σπατάλη πόρων.
- Η πρόληψη σφαλμάτων και η σπατάλη πόρων μειώνει το κόστος.
- Απαγορεύονται οι μεταδοτικές ασθένειες.
- Στην παραγωγή τροφίμων, καθιερώνεται αποτελεσματική επικοινωνία με προμηθευτές, πελάτες, επιβλέποντες, διανομείς και όλα τα συνδεδεμένα μέρη.
- Οι νομικοί κανονισμοί τηρούνται και δεν υπάρχουν προβλήματα στους νομικούς ελέγχους.
Ο οργανισμός πιστοποίησης TÜRCERT εκτελεί τις δραστηριότητες αξιολόγησης της συμμόρφωσης με τις εξουσίες που έχει λάβει από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς διαπίστευσης. Εάν έχετε αμφιβολίες για το ποιο είναι το Πιστοποιητικό ISO 22000 και ποια οφέλη μπορεί να είναι, μπορείτε να απευθυνθείτε αμέσως στον οργανισμό πιστοποίησης TÜRCERT. Η TÜRCERT παρέχει υπηρεσίες σε όλα τα συστήματα διαχείρισης με τους έμπειρους διαχειριστές και υπαλλήλους της.