Η ασφάλεια των τροφίμων είναι θέμα ύπαρξης και επιπέδου κινδύνων που μπορεί να προκύψουν στο σημείο κατανάλωσης των παραγόμενων τροφίμων. Οι κίνδυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων μπορούν να συμβούν σε οποιοδήποτε σημείο της τροφικής αλυσίδας. Επομένως, κάθε σημείο της τροφικής αλυσίδας πρέπει να ελέγχεται επαρκώς. Ανθρώπινη υγεία Από την άποψη αυτή, είναι μια ανάγκη.
Από αυτή την άποψη την ασφάλεια των τροφίμων είναι η κοινή ευθύνη όλων των εμπλεκομένων στην τροφική αλυσίδα. Οποιαδήποτε αμέλεια ή κακή συμπεριφορά σε οποιοδήποτε σημείο αυτής της αλυσίδας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δυσφορία, υποσιτισμό, βλάβη στους ανθρώπους και ακόμη και θάνατο. Στην περίπτωση της οργάνωσης που προκάλεσε αυτό, αυτό μπορεί να οδηγήσει στην παραγωγή αγαθών και υπηρεσιών κακής ποιότητας, να έχει ένα κακό όνομα και συνεπώς να χάσει κέρδη.
ISO 22000 Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμωνείναι ένα σύστημα που ανιχνεύει, εξαλείφει αυτούς τους αδύναμους κρίκους στην τροφική αλυσίδα και εξαλείφει τους κινδύνους που συνδέονται με τα τρόφιμα και διασφαλίζει την ασφάλεια σε όλη την τροφική αλυσίδα.
Το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ελέγχει τον έλεγχο των πρώτων υλών και των προσθέτων που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων, τον έλεγχο των μηχανημάτων και του λοιπού εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή, τη συντήρηση και τις συνθήκες υγιεινής του χώρου παραγωγής, τον έλεγχο των εργαζομένων και των επισκεπτών όσον αφορά τις συνθήκες υγιεινής, τον έλεγχο των αποθεμάτων και των μεταφορών, και την επικοινωνία, την εκπαίδευση και τα συναφή.
Πρότυπα ISO 22000 Το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων απαιτεί μια μελέτη που περιλαμβάνει τις ακόλουθες κύριες ενότητες:
· Διαχειριστική ευθύνη (δέσμευση ανώτατης διοίκησης, πολιτική ασφάλειας τροφίμων, αρχή και αρμοδιότητες, ομάδα ασφάλειας τροφίμων, αναθεώρηση ανώτατης διαχείρισης)
· Διαχείριση πόρων (ανθρώπινοι πόροι, υποδομές και περιβάλλον εργασίας για τη διεξαγωγή της μελέτης)
· Σχεδιασμός και υλοποίηση ασφαλούς προϊόντος (διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνου, σχεδιασμός, αναγνώριση και τεκμηρίωση διαδικασιών, σχεδιασμός επαλήθευσης, σύστημα ανιχνευσιμότητας, έλεγχος μη συμμόρφωσης)
· Ολοκλήρωση, επαλήθευση και βελτίωση του συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων (επαλήθευση του συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, έλεγχος της παρακολούθησης και της μέτρησης, εργασίες συνεχούς βελτίωσης, ενημέρωση του συστήματος)
Πιστοποιητικό συστήματος διαχείρισης ασφάλειας ISO 22000 οι οργανισμοί μπορούν να υποβάλουν αίτηση στους έμπειρους διαχειριστές και τους υπαλλήλους του οργανισμού πιστοποίησης TURCERT για επεξηγηματικές πληροφορίες σχετικά με τα πρότυπα και το πεδίο εφαρμογής του συστήματος.