Hoy en día, aunque se ha logrado un progreso significativo en las áreas de producción, almacenamiento y distribución de alimentos más confiables y saludables, muchas personas todavía están expuestas a muchas enfermedades transmitidas por los alimentos cada año debido al consumo de alimentos poco saludables. Sin embargo, las personas son más conscientes de los alimentos fiables y de los diversos microorganismos, sustancias químicas y sus peligros en la presentación de los alimentos.

El punto en ingeniería genética, desarrollos en tecnología de envasado, restricciones en el uso de aditivos alimentarios, pesticidas y medicamentos veterinarios, residuos químicos en alimentos, micotoxinas y aplicaciones similares hacen que este tema sea más importante para los riesgos de seguridad alimentaria. Si bien las nuevas tecnologías aumentan la producción y diversidad de alimentos, plantean algunas preguntas sobre la inocuidad de los alimentos. Se han desarrollado métodos internacionales para abordar estas preocupaciones.

Productos en producción de alimentos. Cuando solo una parte de las pruebas y los análisis no siempre eran precisos, se trataba de una búsqueda de un método más sistemático que abarcara todas las etapas de producción. El sistema HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control) se creó de esta manera. Más tarde, cuando el sujeto adquirió una dimensión internacional con el fenómeno de la globalización, la Organización Internacional de Normalización (ISO) publicó el Sistema de Gestión de Seguridad de Alimentos ISO 2005 en 22000. El objetivo de este sistema es garantizar que los consumidores tengan acceso a alimentos confiables, de calidad y saludables.

Sin embargo, en el estándar ISO 22000, los requisitos previos no se expresan explícitamente, sino solo declaraciones generales. Los requisitos previos se dan como encabezados principales en el estándar ISO 22000. El estándar PAS 220 está diseñado porque esta situación no es suficiente en términos de seguridad alimentaria. El sistema de gestión de seguridad de alimentos FSSC 22000 se basa tanto en el estándar ISO 22000 como en el estándar PAS 220, y los requisitos previos se diseñan con más detalle.

 

Esta es la única diferencia significativa entre ellos, pero este detalle ha hecho que el estándar FSSC 22000 sea más utilizado. Este año (2017) es la cuarta actualización de este estándar.