Hoy en día, cuando la urbanización es tan alta, las empresas que prestan servicios tales como la producción, el almacenamiento y la distribución de productos alimenticios deben implementar sistemas de seguridad e inocuidad de alimentos muy estrictos. Hoy en día, el comercio de alimentos se realiza a nivel mundial y ofrece grandes beneficios a los consumidores. Asimismo, los consumidores reciben alimentos de calidad, confiables y asequibles que satisfacen sus demandas y expectativas. La variedad de productos alimenticios va en aumento.

Todos estos desarrollos requieren la aparición de nuevos sistemas en la producción y el consumo de alimentos confiables y saludables y la prioridad de la salud. GAP (Buenas prácticas agrícolas), GMP (Buenas prácticas de fabricación), GHP (Buenas prácticas de higiene), Buenas prácticas de higiene) y HACCP (Análisis de peligros y puntos de control críticos, Análisis de peligros y Puntos de control críticos) Normas y prácticas de acreditación como consecuencia de esta obligación. Una de estas aplicaciones es el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria FSSC 22000.

El propósito de estos sistemas de inocuidad de los alimentos es proporcionar un método efectivo para reducir los peligros transmitidos por los alimentos. En el núcleo de todos estos sistemas se encuentra un enfoque de seguridad alimentaria desde la granja hasta la mesa.

El enfoque principal para la prevención de riesgos transmitidos por los alimentos es la consideración cuidadosa de todas las fases de la cadena alimentaria, desde la materia prima hasta el consumo de alimentos, tomando las medidas e inspecciones necesarias.

Los principios principales del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000 son los siguientes:

  • Las situaciones que pueden representar un riesgo en cualquier etapa de la producción deben ser identificadas y evaluadas. En otras palabras, se deben hacer análisis de riesgo.
  • Las medidas necesarias deben tomarse con antelación para situaciones de riesgo. Esto significa que los puntos de control y el riesgo deben determinarse en el momento.
  • Todos los procesos de producción de alimentos deben ser especificados. En otras palabras, la ingesta de materia prima, el uso de aditivos, la selección de materiales de empaque y las características del producto final deben especificarse en detalle.
  • Todos los procesos en la cadena alimentaria deben ser rastreables.

 

No solo en nuestro país, sino también en muchos países, se están realizando estudios para que los alimentos sean más confiables y saludables. Para este propósito, la norma de seguridad alimentaria FSSC 22000 se actualizó por cuarta vez en 2017.