Bei der Lebensmittelsicherheit werden chemische, physikalische und biologische Faktoren beseitigt, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten in verschiedenen Produktionsprozessen verursachen, vom Rohstoff über das Produkt bis zum Verbraucher. Die Lebensmittelsicherheit macht in diesen Prozessen mit ihren objektiven und subjektiven Dimensionen auf sich aufmerksam. Wenn von objektiver Lebensmittelsicherheit die Rede ist, bewerten Forscher und Experten die mit Lebensmitteln verbundenen Risiken. Wenn von subjektiver Lebensmittelsicherheit die Rede ist, ist damit die Sicherheit von Lebensmitteln gemeint, die von den Verbrauchern wahrgenommen werden. Diese beiden Dimensionen der Lebensmittelsicherheit sind äußerst wirksam, um die Verbraucher für sichere Lebensmittel zu erreichen.

Verbraucher stehen verarbeiteten Lebensmitteln aufgrund negativer Entwicklungen in den letzten Jahren und vorsätzlicher oder versehentlicher Ungenauigkeiten und unvollständiger Informationen skeptisch gegenüber. Ein erheblicher Teil der durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten wird jedoch von Herstellern und Einzelhändlern nicht ausreichend berücksichtigt, und das Problem der Lebensmittelsicherheit und der Lebensmittelproduktion wird durch ungünstige Produktionsbedingungen verursacht.

Spezielle Lebensmittelsicherheitsstandards sind wichtig, um sichere Produktionsbedingungen für Lebensmittel zu gewährleisten. Der am häufigsten verwendete Standard für diesen Zweck ist der FSSC 22000-Standard. Das FSSC 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem führt einen systematischen Ansatz zur Identifizierung und Kontrolle chemischer, physikalischer und biologischer Auswirkungen ein, die sich auf die Lebensmittelsicherheit auswirken. Diese Norm ermöglicht es Lebensmittelherstellern, potenzielle Gefahren zu identifizieren, die die Lebensmittelsicherheit gefährden könnten, kritische Kontrollpunkte zu identifizieren und auf diese Weise Risiken zu beseitigen oder zumindest zu mindern.

Der FSSC 22000-Standard ermöglicht die getrennte Steuerung verschiedener Produktionsstufen wie Herstellung, Verpackung und Vertrieb von Lebensmitteln. Das FSSC 22000-System ist ein neues Managementsystem, das die Systemdefizite abdeckt, da das zuvor implementierte ISO 22000-Managementsystem für Lebensmittelsicherheit nicht die erforderlichen Programme für Lebensmittelsicherheit erfüllt.

Mittlerweile ist der FSSC 22000-Standard (Food Safety System Certification) einer der wenigen von der GFIS (Global Food Safety Initiative) anerkannten Standards. Diese Organisation führt die Arbeiten durch, um die Lebensmittelsicherheitsstandards unter einem Dach zu sammeln. Weitere von GFIS anerkannte Lebensmittelstandards sind:

 

  • IFS (International Food Standard)
  • BRC (British Retail Consorsium Standard)
  • GlobalGAP (EurepGAP) (Standard guter landwirtschaftlicher Praktiken im Einzelhandel)