El establecimiento y la operación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico HACCP en empresas productoras de alimentos no solo es beneficioso para esas empresas. Normas HACCPgenera conciencia sobre la seguridad alimentaria en la sociedad y hace que las personas sean más selectivas. Debido a que la aplicación de estas normas para garantizar la seguridad del producto en las empresas, indirectamente conduce a un aumento en la calidad de los productos.

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico HACCPSe ha determinado como sigue:

  • Formación del equipo de HACCP.
  • Descripción del producto
  • Describa el uso previsto del sistema.
  • Creación de un diagrama de flujo de trabajo
  • Verificación de diagramas de flujo.
  • Análisis de peligros
  • Determinación de puntos críticos de control.
  • Determinación de límites críticos para puntos críticos de control detectados.
  • Identificar actividades de monitoreo para puntos de control críticos identificados
  • Determinación de acciones correctivas.
  • Preparación de documentación y proceso de registro.
  • Determinación de procesos de verificación.

Como puede verse, el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico de HACCP proporciona un alcance de doce pasos que cubre siete principios básicos.

Estándares del Sistema de Análisis de Riesgos HACCP y Puntos de Control Críticotiene el enfoque de tomar las medidas necesarias en lugar del enfoque de control. El sistema requiere que se identifiquen puntos de control críticos y que se apliquen límites críticos en estos puntos, al tiempo que se mantienen registros en ellos. De esta manera, los empleados pueden acceder fácilmente a la información relevante. Esto proporciona una solución más rápida y confiable que los métodos de control conocidos.

Los estándares HACCP aumentan el prestigio y el reconocimiento de la compañía en los mercados internacionales gracias a estos beneficios divulgados y brindan una ventaja competitiva a la compañía. Por lo tanto, proporciona una gran comodidad en la exportación de los productos de la empresa.

En resumen, el Sistema HACCP es un sistema que requiere el análisis de peligros en las etapas de producción de alimentos y la identificación de puntos de control críticos que evitan posibles peligros.

Las compañías que deseen tener el Certificado de Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos de HACCP pueden solicitar a los gerentes y empleados experimentados del organismo de certificación TURCERT una aclaración adicional de las normas y el alcance del sistema.