Az élelmiszerbiztonság magában foglalja azoknak a kémiai, fizikai és biológiai tényezőknek a kiküszöbölését, amelyek az élelmiszerek által okozott betegségeket okozzák a különféle gyártási folyamatok során, a nyersanyagtól a termékig a fogyasztóig. Ezekben a folyamatokban az élelmiszerbiztonság objektív és szubjektív dimenzióival felhívja a figyelmet. A tárgyilagos élelmiszerbiztonságról a kutatók és szakértők fejezték ki, hogy értékeljék az élelmiszerekben felmerülő kockázatokat. Ha szubjektív élelmiszerbiztonságról van szó, akkor kifejezésre kerül az élelmiszer fogyasztók által tapasztalt állapota. Az élelmiszerbiztonság e két dimenziója rendkívül hatékony a biztonságos élelmiszerek elérésében a fogyasztók számára.
A fogyasztók szkeptikusak a feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatban az utóbbi évek negatív fejleményei, valamint a téves és véletlen hibák és hiányos információk ismerete miatt. Az élelmiszerekkel átterjedő betegségek jelentős része miatt a gyártók és a kiskereskedők nem fordítanak kellő figyelmet az élelmiszer-biztonsági kérdésekre, és az élelmiszereket kedvezőtlen termelési feltételek mellett állítják elő.
A különleges élelmiszer-biztonsági előírások nagy jelentőséggel bírnak a biztonságos élelmiszer-előállítási feltételek biztosításában. Erre a célra a leginkább hivatkozott szabvány az FSSC 22000. Az FSSC 22000 Élelmiszerbiztonsági Menedzsment Rendszer szisztematikus megközelítést alkalmaz, amely lehetővé teszi az élelmiszerbiztonságot befolyásoló kémiai, fizikai és biológiai hatások előzetes észlelését és ellenőrzését. Ez a szabvány biztosítja az élelmiszerek biztonságát veszélyeztető potenciális veszélyek azonosítását, a kritikus ellenőrzési pontok meghatározását és a kockázatok kiküszöbölését vagy legalábbis csökkentését.
Az FSSC 22000 szabvány lehetővé teszi a különböző gyártási szakaszok, mint például az élelmiszerek előkészítése, gyártása, csomagolása és forgalmazása. Az FSSC 22000 rendszer olyan új irányítási rendszer volt, amely lefedi a rendszer hiányosságait, mivel az ISO 22000 Élelmiszerbiztonsági Menedzsment Rendszer, amelyet korábban alkalmaztak, nem felel meg az élelmiszerbiztonság előfeltételeinek.
Időközben az FSSC 22000 szabvány (Élelmiszer-biztonsági Rendszer Tanúsítás, Élelmiszer-Biztonsági Rendszer Tanúsítás) a GFIS által elismert kevés szabvány közé tartozik (globális élelmiszer-biztonsági kezdeményezés, globális élelmiszer-biztonsági mozgalom). Ez a szervezet erőfeszítéseket tesz az élelmiszer-biztonsági előírások összegyűjtése érdekében. A GFIS által elismert egyéb élelmiszer-előírások a következők:
- IFS (Nemzetközi Élelmezési Szabvány, Nemzetközi Élelmezési Szabvány)
- BRC (brit kiskereskedelmi konzorcium, brit kiskereskedelmi konzorcium szabvány)
- GlobalGAP (EurepGAP) (helyes mezőgazdasági gyakorlati szabvány a kiskereskedelemben)