ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม HACCP เป็นระบบคุณภาพที่สามารถระบุและปฏิบัติตามเงื่อนไขการทำความสะอาดสำหรับบุคลากรอุปกรณ์วัตถุดิบสภาพแวดล้อมในการทำงานและข้อกำหนดที่คล้ายคลึงกันสำหรับการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพในสถานประกอบการอาหาร ต้องขอบคุณระบบนี้ด้วยเหตุผลที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภคในระหว่างขั้นตอนการผลิตและการบริการของอาหารและเหตุผลเหล่านี้ถูกกำจัดออกไป ในระยะสั้นมันเป็นระบบเพื่อความปลอดภัยของอาหาร
ขณะนี้ผู้บริโภคมีสติมากขึ้นกว่าปีที่แล้วและกำลังมองหาความปลอดภัยของอาหารในการผลิตอาหาร เพื่อให้บรรลุนี้ บริษัท ที่ดำเนินงานในภาคอาหาร ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤติ HACCPพวกเขาจะต้องสร้าง
HACCP ประกอบด้วยชื่อย่อของการวิเคราะห์ความเป็นอันตรายของภาษาอังกฤษของจุดวิกฤติและย่อมาจากการวิเคราะห์ความเป็นอันตรายและจุดควบคุมที่สำคัญ
เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในประเทศของเรามีการออกข้อบังคับเกี่ยวกับการผลิตการบริโภคและการตรวจสอบอาหารใน 1998 และข้อบังคับนี้มีความจำเป็นที่จะต้องใช้มาตรฐาน HACCP ในฐานะของ 2002 บริษัท ทั้งหมดที่ดำเนินงานในการผลิตอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัท แปรรูปเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและอาหารทะเลจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานระบบการจัดการคุณภาพความปลอดภัยของอาหาร HACCP
มาตรฐาน HACCPกำหนดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารซึ่งใช้หลักการสร้างและบำรุงรักษาระบบการทำงานเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เชื่อถือได้แก่ผู้บริโภค
ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต HACCP ให้ความสามารถในการวิเคราะห์อันตรายในแต่ละขั้นตอนของห่วงโซ่อาหารเริ่มต้นจากการดูดซับวัตถุดิบในห่วงโซ่อาหารการเตรียมการแปรรูปการผลิตการบรรจุการจัดเก็บและการขนส่งอาหารระบุจุดวิกฤตที่จำเป็น เป็นระบบที่จะป้องกันปัญหาใด ๆ ก่อนที่จะเกิดขึ้น ระบบนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตอาหารที่เชื่อถือได้นั้นตรงตามมาตรฐาน ระบบนี้ใช้กับ บริษัท ทุกขนาด
โดยทั่วไประบบความปลอดภัยของอาหารจะวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อาหารเพียงเล็กน้อยเพื่อการบริโภค เมื่อพิจารณาว่ากระบวนการผลิตมีมากมายและยาวนานเป็นที่ชัดเจนว่าไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีวิธีการอย่างเป็นระบบในทุกขั้นตอนการทำธุรกรรมและเพื่อป้องกันความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤติ HACCP มันเกิดขึ้นในลักษณะนี้ ระบบนี้ใช้แนวทางที่เป็นระบบในการระบุความเสี่ยงและดำเนินมาตรการที่จำเป็นในเวลาที่เหมาะสม
การกำหนดความต้องการของระบบการจัดการอาหารที่ปลอดภัยมาตรฐาน HACCP ได้รับการออกแบบโดย NASA ใน 1960 เพื่อผลิตอาหารที่บกพร่องและปลอดภัยเป็นศูนย์สำหรับกองทัพอเมริกันและนักบินอวกาศ จากนั้นในปี 1970 มาตรฐานเหล่านี้ถูกใช้โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) เป็นข้อมูลอ้างอิงในการตรวจสอบทางกฎหมาย ใน 1963 องค์การอนามัยโลก (WHO) ตีพิมพ์หลักการของการผลิตอาหารที่ปลอดภัย ด้วยวิธีนี้ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตที่ใช้กับสหรัฐอเมริกาเท่านั้นก่อนหน้านี้ได้ดึงดูดความสนใจของประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศในกลุ่มสหภาพยุโรป ใน 1993 Food Directive Directive ได้รับการเผยแพร่สำหรับประเทศในสหภาพยุโรปและมาตรฐาน HACCP ได้กลายเป็นข้อบังคับในการผลิตอาหารทั้งหมด
จัดพิมพ์โดยสถาบันมาตรฐานตุรกี TS 13001 การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่สำคัญระบบการจัดการ อยู่บนพื้นฐานของหลักการ HACCP ที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล มาตรฐานนี้เป็นไปตามระบบการจัดการคุณภาพและมาตรฐานระบบการผลิตที่ดีของ GMP มาตรฐาน TS 13001 ครอบคลุมกฎของระบบซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบหลักทั้งสามนี้ ใบรับรอง HACCPเป็นหนึ่งในเอกสารที่จำเป็นในการประมูลสาธารณะในวันนี้
ก่อนอื่น บริษัท ที่ผลิตตามมาตรฐาน HACCP จะเพิ่มความมั่นใจให้กับลูกค้า ลูกค้ามั่นใจได้ว่าอาหารที่ซื้อมีสุขภาพดีและปลอดภัย ชื่อแบรนด์และภาพลักษณ์ของ บริษัท จะแข็งแกร่งขึ้น บริษัท ยังเตรียมความพร้อมสำหรับการตรวจสอบทางกฎหมายและผ่านพวกเขาอย่างราบรื่น เนื่องจากจุดวิกฤติที่ทำให้สุขภาพของประชาชนมีความเสี่ยงอยู่ภายใต้การควบคุมในเวลาที่เหมาะสมคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้นตามลำดับ สิ่งนี้ทำให้ บริษัท ได้เปรียบในการแข่งขันและเปิดตลาดใหม่
เมื่อคำนึงถึงผลประโยชน์เหล่านี้แล้วความสำคัญของระบบการวิเคราะห์อันตราย HACCP และจุดควบคุมวิกฤตจะปรากฏให้เห็นทั้งในด้านสุขภาพของมนุษย์และผลประโยชน์ของ บริษัท