يضمن مصنعو المواد الغذائية في إنشاء وإدارة نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP بهذه الطريقة زيادة ثقة العملاء وتأكد العملاء من أن منتجاتهم الغذائية صحية وآمنة. من خلال التحديد المسبق لنقاط التفتيش الحرجة والعمليات الموثقة المتعلقة بها ، فإن الشركات لديها نهج وقائي تجاه مشاكل الإنتاج ، ويتم منع العديد من العمليات غير الضرورية مثل التخلص من المنتجات أو إعادة معالجتها أو التذكير بالمنتجات التي يتم تسويقها. كل هذه عوامل تقلل التكاليف وتزيد الإنتاجية للشركة.
السيطرة على المخاطر التي ستؤثر على صحة الناس ستزيد من جودة المنتج. هذا يعني أن قيمة العلامة التجارية للشركة تزيد ويزيد صورتها.
طريقة لتحقيق كل هذه الفوائد نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجةيتبع مبادئ. المبادئ الأساسية للنظام هي كما يلي:
- الكشف عن نقاط التحكم الحرجة
- اكتشاف طريقة لرصد نقاط التحكم الحرجة
- تحليل المخاطر
- تحديد الحدود الحرجة
- إذا كانت هناك نقاط غير خاضعة للرقابة ، ومراقبة هذه العمليات وتنفيذ الإجراءات التصحيحية عند الضرورة
- إنشاء عمليات مراقبة للتحكم في التنفيذ الفعال للنظام
- إجراء دراسة وثائقية بما في ذلك إجراءات العمل وتعليمات الطلب والسجلات المحفوظة من أجل تطبيق هذه المبادئ
HACCP نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجةوهي تتألف من سبعة مبادئ عامة مقبولة بشكل عام.
نتيجة لذلك معايير نظام تحليل المخاطرفي هذا الصدد ، من الضروري تحديد شروط التنظيف اللازمة للإنتاج الصحي والآمن في الشركات المنتجة للأغذية وتوفير هذه الشروط. تشمل شروط التنظيف تنظيف المعدات والبيئة والمواد الخام المستخدمة وكذلك تنظيف الموظفين. الهدف من ذلك هو تحديد عوامل الخطر على صحة الأشخاص الذين سيستخدمون هذه المنتجات واتخاذ التدابير اللازمة للقضاء على هذا الخطر.
إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات التفصيلية حول المبادئ الأساسية لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة HACCP ، فإن جهة منح شهادات TURCERT جاهزة لدعم المديرين والموظفين.