A technológia fontos szerepet játszik az élelmiszer-termelésben, mint minden területen. A tudomány és a technológia fejlődésével egyrészt megnövekszik az egyben előállított élelmiszerek tárolási ideje, és új termelési és szállítási technikák jönnek létre. Emellett nemcsak hazánkban, hanem az egész világon is tapasztalható az élelmiszer-alapú egészségügyi problémák. Ebben a párhuzamosan élelmiszerbiztonság többet tárgyalnak. Az élelmiszerek biztonsága, amely az emberi egészség szempontjából ilyen fontos kérdés, az országok jogi szabályozásának hatálya alá tartozik, és különböző jogi intézkedéseket hoznak. Másrészt Nemzetközi Szabványügyi Szervezet e tekintetben megtette a részét. Az ISO 22000 Élelmiszerbiztonsági Irányítási Rendszerek szabványai elkészültek erre az igényre, és nemzetközi jellegűek.
ISO 22000: Az 2005 a megfelelő szervezet, amely bizonyítja, hogy telepítette és teljesítette követelményeit. Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek tanúsítványa Ezek a kereslet. Most összpontosítsunk arra, hogy miként lesz a tanúsítási folyamat és hogyan lesz ez a dokumentum.
Egy szervezet, ISO 22000 Ha termelési szabványokat kívánnak előállítani, először bizonyos alapvető kritériumokat kell igazítaniuk az irányítási rendszerükhöz. Ezek a kritériumok a HACCP-szabványok. A HACCP-tanúsítványt az új Élelmiszerbiztonsági Irányítási Rendszerrel megszüntették, de a benne foglalt szabványok az új rendszer alapelvei közé tartoznak, és ezeket be kell tartani.
A HACCP rendszer általánosan elfogadott elvei a következők:
- Veszélyelemzést kell végezni
- Kritikus ellenőrzési pontokat kell azonosítani
- Célszintek és tűrések a kritikus ellenőrzési pontoknál
- A kritikus ellenőrzési pontok ellenőrzésére szolgáló ellenőrzési módszerek létrehozása
- A kritikus ellenőrzési pontok ellenőrzése során észlelt nem megfelelőségek korrekciós intézkedései
- E vizsgálatok során meg kell határozni a hatékonyság megállapítására szolgáló ellenőrzési eljárásokat
- Ezeket az alkalmazásokat dokumentálni kell
A HACCP-szabványoknak való megfelelés után a szervezet második kritériuma a működő minőségirányítási rendszer megléte. Bár a minőségirányítási rendszer nem feltétlenül egy olyan rendszer, amelyet létre kell hozni, fontos, hogy létezzen.
ISO 22000: Az 2005 Élelmiszerbiztonsági Irányítási Rendszer tanúsítványának kérése érdekében fontos, hogy az alábbi tanulmányok befejeződjenek:
- A veszélyek azonosítása és értékelése
- A veszélyes helyzetekre vonatkozó szükséges óvintézkedések megtétele
- Az élelmiszertermelés valamennyi szakaszának meghatározása, beleértve a termék nyersanyagállapotát, az alkalmazott adalékanyagokat, a termékkel érintkezésbe kerülő csomagolóanyagokat és a végtermék tulajdonságait
- Az egymást követő élelmiszerlánc összes gyűrűjének ellenőrzése
- Az ellenőrzési és fejlesztési folyamatok tervezése
Az ISO 22000 Élelmiszerbiztonsági Menedzsment Rendszer tanúsításával kapcsolatos további információkért forduljon azonnal a TURCERT tanúsító cég alkalmazottaihoz.