Az élelmiszer-előállítás biztonságának biztosítása alapvető fontosságú az emberi egészség védelme szempontjából. Néhány vegyi anyagot használnak az élelmiszer-előállításhoz használt alapanyagok előállításához és kezeléséhez, és ellenőrizetlen felhasználásuk szempontjából veszélyesek. Valójában a természetes mérgező anyagok, a feldolgozás során keletkező toxinok, a nehézfémek, például ólom, arzén, higany, ipari vegyi anyagok és a csomagolóanyagokon áthaladó anyagok veszélyes anyagok, amelyekre senki sem gondolt volna. És ha hozzájuk csaló anyagok kapcsolódnak, amelyek veszélyeztetik az élelmiszerbiztonságot, akkor a veszély nagysága nyilvánvaló. A törvények és rendeletek kötelező korlátozásokat írnak elő az ilyen anyagok felhasználására.

de élelmiszerlánc Túl sok elem van benne, és a káros vegyi anyagok élelmiszerekbe jutásának bármilyen szakaszában történő megakadályozása nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. A termékek nyomonkövethetősége kulcsfontosságú lépés az élelmiszerbiztonság biztosításában. A rendszer, amely ezt biztosítja ISO 22000 Élelmiszerbiztonsági Irányítási Rendszer„Dr. Ez a rendszer magában foglalja az élelmiszer-előállítási szakaszok ellenőrzésének szabványait, a termék szántóföldön történő termesztésének szakaszától a csomagolás, tárolás és szállítás szakaszáig.

ISO 22000 szabványokA megfelelés biztosítása érdekében az élelmiszer-termelő szervezeteknek rendelkezniük kell néhány alapvető kritériummal. Például a HACCP szabványokat, amelyek léteznek, mielőtt ezeket a szabványokat elfogadták és végrehajtanák a szervezeten belül. Ez azt jelenti, hogy a kritikus ellenőrzési pontokat azonosították és megakadályozták. Ezenkívül meg kell határozni és dokumentálni kell a gyártási folyamatokat. Ezenkívül a minőségirányítási rendszer létrehozása nem kötelező, hanem hozzáadott érték.

Innentől most ISO 22000 Megvizsgálhatjuk az élelmiszer-biztonság irányítási rendszer alapelveit:

  • Azokat a helyzeteket, amelyek bármely szakaszban veszélyesek lehetnek, meg kell határozni és ki kell értékelni. Ez az úgynevezett veszélyelemzés.
  • Szükség esetén óvintézkedéseket kell tenni. Vagyis meg kell határozni az ellenőrző pontokat és mit kell tenni.
  • Meg kell határozni az élelmiszer-előállítás valamennyi szakaszát, ideértve a termék nyersanyag-állapotát, a felhasznált adalékanyagokat, a termékkel érintkezésbe kerülő csomagolóanyagokat és a végső termék tulajdonságait.
  • Az egymást követő élelmiszerlánc minden gyűrűjének nyomon követhetőnek kell lennie.

ISO 22000 Élelmiszer-biztonság Ha részletesebb információt szeretne kapni a Menedzsment Rendszer alapelveiről, akkor a TURCERT tanúsító szervezet vezetői és alkalmazottai készen állnak a támogatásra.